自制水饴

作者： 呵呵是么

看见好多方子都要用到水饴 先百度百科一下：麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。 从网上搜到说，如果没有水饴，可以自己熬糖浆代替，也有人用蜂蜜，愿意自己动手的且看我照搬的方子吧╮(╯_╰)╭

用料

• 细砂糖 50g
• 水 30g

自制水饴的做法步骤

步骤 1

50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡的时候就好了，这时糖浆的颜色基本还是透明的，没有明显的焦糖色，冷凉就可以使用了。

自制水饴的小贴士

这个方子我也是从网上搬运过来的，原作者说这样做出的糖浆比较贴近水饴，比蜂蜜代替要好。 要是小伙伴们想要做纯正的水饴，我在这里贴给你们。 做法：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬至121度左右，颜色透明质地粘稠有小气泡，冷却后就可以使用了。

菜谱创建时间：2014-12-21 21:33:40