三杯鸡

作者： 很少用微博

经典台式菜。改编自台湾的美食节目 阿基师 偷呷步。

用料

• 鸡上腿 4个
• 米酒 半碗
• 酱油 半碗
• 蚝油 少许（可省略）
• 冰糖 四五颗
• 姜片 四五片
• 蒜瓣 四五瓣
• 麻油 一汤匙
• 小米辣椒 两三颗，切粒

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

主食材腌入味。 鸡上腿去骨带皮，切块，加大半碗酱油略微腌制。

步骤 2

煮鸡腿至半熟。 腌制鸡腿肉的同时锅中坐半碗水，加一汤匙左右麻油，水开后放鸡肉，不用翻动，一直煮到半熟。

步骤 3

焖入味。 煮鸡腿的时候另起一锅，少量油爆香姜蒜片至开始焦黄，再加小米辣椒略炒，加半碗米酒煮滚。然后煮到半熟的鸡腿整锅倒入这一锅。焖两三分钟。

步骤 4

收汁。 把汁收浓，可以加一点蚝油，至色泽红亮，表面微焦。关火放九层塔。出锅。

三杯鸡的小贴士

1，腌入味的时候酱油较多，但是最后不会咸。因为开始加加多酱油能快速入味，后续也会加一点油和水，会把多余的盐度抽出去，这样肉就很香了； 2，九层塔不要放早了； 3，有条件的可以最后起沙煲，少许麻油烧热一点，九层塔铺底，倒入收汁完成的鸡肉； 4，一杯麻油 一杯米酒 一杯酱油的比例中，油太多了，实际只需要放一勺麻油。

菜谱创建时间：2014-12-21 09:00:04