经典香肠制作大全之【欧式红肠】

作者： 玩味美食

本来是斯洛文尼亚的代表性红肠，后来被斯洛文尼亚移民带到了澳大利亚，经过口味改良，于是便产生了现在这种加入了芝士的欧式红肠。 内容摘自《经典香肠制作大全》 它是迄今为止品种最全的一本香肠制作图书，堪称基础香肠的制作大全，制作香肠种类全面、方法实用。由日本著名的“香肠style风潮”店店主村上武士从专业的角度介绍香肠的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习香肠制作的知识，制作出最正宗美味的香肠。全书将香肠分为九大种类，包括亚非拉美等世界各地的经典香肠制作方法，村上武士自创的各种香肠以及独特的甜点香肠等。全书介绍了每种香肠的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同香肠的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是香肠制作从业人员和专业香肠师、香肠爱好者的参考用书。

用料

• 猪肩胛肉 600g
• 牛肩胛肉 400g
• 猪小肠 1根
• 白葡萄酒 15ml
• #主料A
• 盐 14g
• 黑胡椒 6g
• 奶粉 10g
• 肉豆蔻 1g
• #主料B
• 大蒜（切末） 6g
• 车打芝士（切成5mm大小的块状） 60g

经典香肠制作大全之【欧式红肠】的做法步骤

步骤 1

将用温水浸泡好的猪小肠套在口径为17.5mm的灌肠机喷管上，再浸入温水中。 （也可以利用大可乐瓶DIY制作灌肠机。将大可乐瓶去掉底部，做成漏斗状，将猪小肠套在漏嘴就可以了）

步骤 2

用16mm绞肉机把猪肩胛肉和牛肩胛肉绞碎①。 （或手动切成小肉粒）

步骤 3

准备一个冰镇好的大碗，或在水槽中放入冰块， 把大碗置于其上，放入肉粒。

步骤 4

把主调料A放入盆中，用手搅拌 均匀。

步骤 5

倒入白葡萄酒，继续搅拌。

步骤 6

放入辅调料B，搅拌均匀。

步骤 7

用8mm绞肉机把6绞碎。 （手动剁成肉馅）

步骤 8

把1安装到灌肠机上，灌入肉馅。 （或者用大可乐瓶制作成的漏斗，把肉馅灌进去，灌的时候不要急，用筷子或者细木棒将肉馅慢慢捣进去）

步骤 9

把香肠按每节约12cm的长度编织 成形。 用针扎破灌入空气的地方， 挤出空气。

步骤 10

成形后，放入冰箱冷藏两天。

步骤 11

⦿烹饪方法 如果不是立即食用，可以装入真空袋中保存起来。食用时，把烤箱调至100℃，烤26分钟。烤13分钟后把香肠翻面，使两面都烤匀。 烧煮不当时有可能会有牛肉的腥味，应用文火烧煮，使香肠皮膨胀起来的同时，还能使香肠不跑味。

步骤 12

教程摘自《经典香肠制作大全》

经典香肠制作大全之【欧式红肠】的小贴士

《经典香肠制作大全》详情http://t.cn/RzubAAE

菜谱创建时间：2014-12-17 14:53:03