黑糖豆腐戚风

作者： 少女鸭梨山大君

摘浅井2014年最佳优秀奖，食谱自己翻译的 17cm空中模

用料

• 蛋黄 4个
• 红糖（蛋黄用） 30g
• 绢豆腐 80g
• 豆奶 2大勺
• 植物油 2大勺
• 酱油 1小勺
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 红糖（蛋白用） 40g

黑糖豆腐戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：筛粉 蛋白蛋黄分开，蛋白放进冰箱 豆腐，豆奶，植物油，酱油放入加热容器中，加热至人体体温 烤箱170°预热

步骤 2

蛋黄放入无油无水的盆中，一次加入全部红糖，搅拌到发白糖完全溶解

步骤 3

将豆腐，豆奶，植物油，酱油的混合物分三次加入，每次都要搅拌均匀后加入下一次

步骤 4

筛粉，加入蛋黄液

步骤 5

蛋白放入无油无水的碗里，用电动打蛋器打至发白粗泡一口气加入全部红糖，打至出现坚挺的角

步骤 6

换用手持打蛋器搅拌蛋白，直到出现厚重感

步骤 7

蛋白一勺加入做好的蛋黄液中，切拌，注意不要消泡（这里用的是手持式打蛋器搅拌）

步骤 8

加入剩下的二分之一蛋白。换橡皮切刀进行切拌

步骤 9

倒入全部的蛋白霜进行充分切拌

步骤 10

170° 30-35分钟 烤好后倒扣至完全冷却

黑糖豆腐戚风的小贴士

1.豆奶可用等量牛奶替换，请使用粉末红糖 2.酱油请根据喜爱自行调节用量，加入酱油可提高香味

菜谱创建时间：2014-12-17 09:01:44