希斯特蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《水果蛋糕的美味秘决》 柠檬凝乳风味慕斯和原味生乳酪蛋糕的清爽搭配，独特的围边技巧不用担心慕斯糊会漏掉了~ 【【【以下材料分量可制作直径为12cm，高6cm的圆形蛋糕一个】】】

用料

• #手指蛋糕
• 鸡蛋（带壳约重65g） 2个
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 开心果碎 适量
• 糖粉 适量
• 椰子粉 适量
• #原味生乳酪蛋糕
• 奶油奶酪 70g
• 细砂糖 20g
• 无糖酸奶 70g
• 吉利丁粉 4g
• 冷水 20g
• 淡奶油 60g
• #柠檬凝乳慕斯
• 柠檬汁 半个柠檬的分量
• 柠檬皮屑 半个柠檬的分量
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 细砂糖 30g
• 蛋白 15g
• 吉利丁粉 2g
• 冷水 10g
• 淡奶油 50g
• #夹心及装饰
• 覆盆子、草莓（夹心用） 30g
• 覆盆子果酱 5g
• 覆盆子、黑莓、草莓、鲜柠檬切片 适量
• 可食用绿色植物叶子 适量
• 开心果碎（或冻干草莓碎、银珠糖） 适量
• 镜面果胶 适量

希斯特蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作手指蛋糕： 准备：在油纸背面画出两个直径为12cm的圆形，和一个长23cm，宽12cm的长方形，把油纸翻转，正面朝上铺在烤盘上备用 1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，分别放在干净、无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状，分两次加入60g细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头，带起的蛋白霜能形成尖锐的直角 2、加入2个蛋黄，拆掉一个打蛋头，使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀，有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧 3、筛入60g低筋面粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可 4、把面糊装入裱花袋中，在尖端剪开7mm左右的开口，在铺好油纸的烤盘上依照画好的形状挤好，在长方形的一片上撒上椰子粉和开心果碎，再一起筛上大量的糖粉后送入预热好180度的烤箱中层，烘烤9分钟左右取出，放凉后把长方形的蛋糕片从中间剪开成相等的宽5cm、长23cm的两片，首尾紧密相连，以烘烤时的表面紧贴模具四壁，填入活底模具，再取一片圆形的蛋糕片，用剪刀修剪成能和围边的蛋糕片紧密贴合，不留缝隙的大小，填入模具底部

步骤 2

把制作两种慕斯的淡奶油共计110g打发至八分备用； 把30g覆盆子和草莓（夹心用）洗净切成小块儿，用厨房纸吸干水分，拌入5g覆盆子果酱制成夹心莓果备用

步骤 3

制作原味生乳酪蛋糕： 1、70g奶油奶酪切成小块儿放入搅拌碗中，在表面覆盖保鲜膜，送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑后加入20g细砂糖，搅拌均匀后加入70g无糖酸奶，继续搅拌均匀 2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至完全融化，取1大匙奶酪酸奶糊加入吉利丁溶液中，迅速搅拌均匀再倒回剩余的奶酪酸奶糊中，搅拌均匀 3、加入打发至八分的60g淡奶油，用刮刀翻拌均匀，倒入模具中，至低于拇指蛋糕上沿0.5cm左右的高度，把夹心用莓果平铺在蛋糕糊上 4、取另外一片圆形蛋糕片，修剪成和第一片圆形蛋糕片差不多大小，盖在慕斯糊上并轻轻按压，送入冰箱冷藏备用

步骤 4

制作柠檬凝乳慕斯： 1、把半个柠檬的柠檬汁和皮屑、1个蛋黄、15g蛋白、30g细砂糖一起放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌均匀 2、在平底锅中烧小半锅开水，沸腾后转小火，把搅拌碗坐入开水中，隔水加热并不断搅拌，直至整体变成有稠度的果酱状，取出搅拌碗 3、把2g吉利丁粉和10g冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至完全融化 4、趁柠檬凝乳还热时加入吉利丁溶液并搅拌均匀，取出一大匙备用，其余冷却到冰凉后加入50g打发至八分的淡奶油，用刮刀翻拌均匀后倒入模具中直至满模，送入冰箱冷藏3小时以上直至完全凝固

步骤 5

把冷藏好的蛋糕取出，在表面用抹刀薄薄涂抹一层镜面果胶，把预留的柠檬凝乳用微波炉叮10秒左右直至回复顺滑，用刮刀随意涂抹在表面后把蛋糕脱模

步骤 6

在蛋糕表面装饰上草莓、覆盆子、黑莓，可食用绿色食物叶子、开心果碎即可

菜谱创建时间：2014-12-16 15:09:50