八种最基本款面包做法新鲜出炉

作者： i烘焙美食实验室

做的一手好面包，也是小编一直以来的目标，可是揉面真的好累啊…没有厨师机…没有面包机…纯手工……每次揉面都觉得手要脱臼了……不过还好后来有人跟我说，可以用功率稍大的打蛋器来揉面，总算是拯救了痛苦的小编……今天就来跟大家分享几个特别经典小编也很喜欢吃的面包方子吧！

用料

• 面包 适量

八种最基本款面包做法新鲜出炉的做法步骤

步骤 1

北海道吐司 一次吃不完的话可以切片后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，下次吃的时候放在平底锅里煎一下，或者烤箱150度烤几分钟回温就好，依然非常的柔软。 用料 牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、盐(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克) 步骤 1、所有材料依次放入面包机，启动揉面程序。 2、启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段。 3、揉好的面团收圆后，在面包机里发酵70分钟。 4、发酵至原来的2-2.5倍大。 5、发酵好的面团分成6等分，排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 6、松弛好的面团擀开成椭圆形。 7、面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟。 8、松弛好的面团重复擀卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次发酵。 9、发酵至8分满，加盖，烤箱预热180度，第二层，30-35分钟。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 2

基础欧包 欧包是一款健康的主食。 这款是最最基础的欧包，比较快手，成分非常简单，不需要揉面。 用料 高筋面粉300克、水120~150克、盐5克、酵母3克、面粉（表面用）少量 做法 1、全部水倒入非不锈钢的大容器内，用微波炉加热20~30秒左右，温度不烫手。化开酵母搅拌均匀。静止10分钟激起酵母活性。 2、加入一大半的面粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力搅拌，直到面糊产生一定筋度。 3、然后加入盐和剩下的面粉，揉成光滑有弹性的面团。 4、放置于温暖湿润处发酵50分钟，发酵至2倍大。发酵好后把面团揉成表面光滑的球型， 5、面包发酵藤篮里撒一层面粉，放入面团，再次发酵1小时。 6、烤箱预热220度，把藤篮里的面包倒入烤盘，用面粉筛筛一层薄薄的面粉在表面，用锋利的刀片在表面划十字（不要太深） 7、送入烤箱，200度烘烤20~30分钟。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 3

蜂蜜小面包 用料 高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、盐1g、鸡蛋59g、牛奶98g、细砂糖35g、泡打粉2g 步骤 1-2，将粉类和酵母先混合均匀，与液体混合搅拌至面筋扩展，能拉出大片薄膜即可。 3-4，盖上保鲜膜，于温暖处发酵至2倍大。手戳不会弹（因为室温较高，我发酵约用40分钟） 5，分割成均匀的8份，中间松弛10-15分钟。 6-9，擀开后卷起，用刀从中间切断。底部蘸水，再蘸底料，均匀的排入烤盘内.盖上保鲜膜或者湿布，放于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大，约30-40分钟。 10-12：往烤盘底部淋入少许植物油。面包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少许芝麻 13-14:烤箱预热220度，烤15分钟左右（注意时间可能跟烤箱火力不同略有出入）。出炉后趁热表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1：1） 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦 八种最基本款面包做法新鲜出炉的做法<!-- 图解4 -->

步骤 4

毛毛虫面包 用料（面包） 高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、盐2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黄油20克 用料（泡芙面糊） 高粉38克、蛋液55克、黄油38克、色拉油38克、清水75克 1、除黄油之外，所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大 2、排气，分割6等份。室温松驰15分钟 3、取其一，擀成长方形 4、把底边压扁，卷成筒状 5、捏紧收口处，滚匀 6、放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大 7、刷蛋液，挤上泡芙面糊（色拉油与黄油和清水一起放一小锅内，加热到沸腾。加入高粉搅拌均匀。放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋） 8、烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 5

原味可颂 用料 高筋面粉320g、细砂糖40g、干酵母1茶匙、温水2/3cup、盐10g、鲜奶油1/4cup、融化的无盐黄油（揉面用）35g、冷的无盐黄油（裹入用，最好别切开）125g、鸡蛋（刷表面）2汤匙、牛奶（刷表面）2汤匙 做法 1、温水，加一勺细砂糖，酵母，拌匀，放置10分钟。 2、在酵母水中加入面粉，鲜奶油，盐，剩下的细砂糖。搅拌均匀后，用手揉合1分钟左右。如果面团太干，继续加一些鲜奶油。揉好后，盖上保鲜膜，放置20分钟。 3、启动揉面步骤，搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油，中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟。 4、将冷的大块黄油，放在两层保鲜膜中间，先用擀面棒敲扁，再擀成正方形。 5、将面团从冰箱取出，放在撒了面粉的平台上，整成和黄油一样面积的正方形，中间划十字，沿四边擀开。 6、将黄油放在中间，然后四个角分别叠盖上来，使之裹成正方形。 7、将正方形的面团纵向擀开成3倍长，用刷子刷去表面的面粉，折三折，重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。 8、最后一次擀成3倍长的面团后，然后切成等腰三角形（底

步骤 6

港式土司 用料 高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、盐2g、鸡蛋30g、黄油25g、水135g 1、除黄油和盐外，全部材料搅拌成团，后油法加入黄油和盐揉到完全阶段。 2、基本发酵1个小时，分割松弛30分钟，整形入模最后发酵1个小时至8分满模。顶部用刀片划开，挤入黄油。 3、烤箱180°烤30-40分钟左右。 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 7

海蒂白面包 用料 高筋面粉250克、高筋面粉适量，表面用、干酵母4克、糖35克、牛奶195克、盐3克 做法 1、将面团揉到完全阶段，放在温暖的地方，基本发酵40-50分钟，2-3倍大左右 2、将面团分割成9份，滚圆，休息10分钟 3、将面团整形到圆形。然后在面团表面粘上面粉，用擀面棍从中间用力地压扁面团，但是不要压断，直到中间出现明显的凹陷 4、最后发酵40-50分钟，2-3倍大左右，撒上面粉 5、210度烤10分钟，尽量不要烤出颜色 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

步骤 8

心形椰蓉面包 面包用料 高粉300克、黄油30克、鸡蛋液30克、蜂蜜45克、盐3克、酵母3克、牛奶165克 椰蓉馅 黄油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克 步骤 椰蓉馅：黄油加糖分打发，加入蛋液搅拌均匀，加入椰蓉拌匀，如果感觉干的可以适当加入牛奶，我没加，感觉干湿正好 1、把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵 2、发酵至2.5倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟 3、案板上撒手粉，将松弛好的面团压平，擀成圆形，包入椰蓉，然后擀成椭圆形，先对折一下，再折一下，用剪刀剪开一个口子，向外翻开，呈现一个心形 4、依次做好，放烤盘里。进行最后发酵 5、发至两倍大时，刷蛋液，撒白芝麻点缀一下 6、烤箱预热180度，上下火，20分钟即可 更多美食和专业烘焙知识请用手机关注【i烘焙】~等你呦

菜谱创建时间：2014-12-15 16:20:55