泰式冬阴功汤 Tom Yum Soup

作者： Whisky微醺

经常看我们post的小伙伴大概也发现了，我们特别爱吃泰国菜。对于泰国咖喱我一般般，但是对于他们的沙拉啊汤水啊小炒啊我真的没有抵抗力，因为真的辣啊，但是又一点都不油腻，每次都可以把我辣到爽。 而说到泰国菜，它们的代表菜就是冬阴功汤了。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。酸辣鲜美，五味俱全，不油腻不变胖，绝对是我心目中秋冬的完美好汤。确实，原料有些不是很好找，所以Tips里面我也会给你们写怎样替换一些原料，但是，为了一锅纯正的异域风情的好汤，稍微花点心思买原材料是绝对值得的。

用料

• 虾 30只
• 冬阴功酱 60ml
• 泰椒 8g
• 鸡汤 3.8L
• 柠檬草 （香茅） 3根
• 南姜 Galangal 28g
• 柠檬叶 12片
• 西红柿 390g
• 蘑菇 510g
• 鱼露 120ml
• 糖 28g
• 青柠檬 5-6个
• 香菜 适量

泰式冬阴功汤 Tom Yum Soup的做法步骤

步骤 1

将虾去壳，剪开虾背去掉虾线，虾壳备用。泰椒去蒂，柠檬草切小段，南姜切片。

步骤 2

汤锅中倒油，加入冬阴功酱翻炒，炒散后加入虾壳和辣椒，同炒1分钟左右至炒出香味。注意不要让酱糊掉。

步骤 3

将鸡汤加入汤锅中，然后加入南姜与柠檬叶。

步骤 4

底汤中再加入柠檬草，炖煮10-15分钟，然后将汤滤出备用。

步骤 5

将滤出的底汤再次过滤回汤锅，同时蘑菇与西红柿切丁。

步骤 6

将蘑菇与西红柿加入底汤中，炖煮约2-3分钟，至炖出西红柿的颜色。

步骤 7

底汤中最后加糖，再炖煮约2-3分钟，至蘑菇沉到汤底时，加入虾仁，煮几秒种后迅速捞出，放入碗中，最后将汤浇到虾仁上即可

步骤 8

点缀上香菜叶就可以喝了！鲜辣酸爽，从头暖到脚，真的很难找出比这个更适合秋冬喝的汤了。

泰式冬阴功汤 Tom Yum Soup的小贴士

1. 首先是虾的问题，国内的请一定要用带头的虾！炒虾壳的时候把虾头也扔进去！鲜到飞起！美帝的小伙伴，我知道确实买不到带头的虾，所以只炒虾壳就好了。 2. 冬阴功酱Tom Yum Paste, 在很多东南亚超市有卖。这个确实可能不是很好找，其实很多高级的食谱书中都会写的是Red Curry Paste即泰式红咖喱酱（就是那种小罐头装的，泰式咖喱酱简直太好找了，美国超市中国超市到处都有，国内的也是正常大超市都有卖），但是，我们特意询问过泰国人，他们说用冬阴功酱才是真正的冬阴功汤，这点上我相信当地人胜过高级食谱书。如果找不到，泰式红咖喱酱也是没问题的，至少很多餐厅都是这么用。 3. 柠檬草（香茅）Lemongrass和鱼露的话，任何一个美国超市与中国超市都有，国内鱼露也是很常见的，实在没有可以用生抽代替。柠檬草太多年记不清了，不过我相信即使农贸市场没有，超市里也是有的，它的香气非常独特，想起来蔡依林以前有首歌就叫柠檬草的味道哈哈哈脑洞有点大。 4. 南姜和柠檬叶大概是最难找的两种了，如果周围有东南亚超市，这俩绝对都有，如果没有的话，南姜可以用一点姜片代替，但是柠檬叶是真的找不到替代品，如果没有就不加了。不过出来的味道肯定会少一味，毕竟用心找原材料也是衡量美味的标准之一呀。 5. 其他材料都太好找了不多写了，说个技术问题。炒冬阴功酱（或者咖喱酱）的时候不要炒太久，千万不能炒糊。 6. 最后非常非常重要的，煮虾真的就是几秒钟的事情，千万不要放里面久煮，不然口感全没了！煮几秒，变色就捞出来，最后淋上热汤，才能保证虾的口感。 7. 放个鸡汤链接：自制鸡汤做法（鸡汤馄饨） 祝大家喝得开心！ Mua~ —————————————————————————— 更多悦食记菜谱请关注我的小站 http://yuesfoodstory.com 微博ID：@Whisky微醺 YUE'S FOOD STORY 悦食记 关于美食，健康生活，与爱。

菜谱创建时间：2014-12-14 06:43:16