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晏子私房羊肉汤(改良版)的做法

晏子私房羊肉汤(改良版)

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作者: iyanner
iyanner
为什么名字从简阳羊肉汤改成私房羊肉汤。是因为有简阳的网友留言说我这个方子不是正宗的。原本取个名字向简阳羊肉汤致敬,毕竟确实有几家味道确实不错,但近几年却也是每况愈下,浓浓的味精鸡精味儿。所以,当某网友言辞激烈的说这个方子不地道的时候。我还真的觉得确实跟简阳羊肉汤不一样,自家做的肯定是真材实料,我家橱柜从来没有鸡精味精,嗯,毕竟,大部分羊肉汤没我自己这个方子做出来好吃。 正文:羊肉汤是西南重庆、四川冬天特别喜欢吃的大肉暖汤。奶白的汤汁、大片有一定厚度的羊肉,搭配些许羊杂,再加上一碟由小米辣、香菜、葱花、腐乳、或者香辣酱的蘸碟。热气腾腾的氛围,简直是幸福感爆棚。 羊肉汤最重要的是熬汤汁。当然羊肉的选择也很重要。而川渝多以山羊肉来熬制,但我家人最爱的是宁夏滩羊肉,故从某宝买的宁夏盐池的羊后腿来熬汤。(我不卖羊肉,别问我要链接,可以自己搜一下发货地宁夏盐池的滩羊,选个好评多的买) 图片是网络上找来的,跟我最终的成品看起来差不多。每次都来不及拍照,拍了照,肉就没了。。。。

用料

晏子私房羊肉汤(改良版)的做法步骤

步骤 1

羊的棒子骨洗净、大块羊肉用温水洗净,一大块姜一起放入装了冷水的锅中。加热去浮沫。水最好一次性加足。

步骤 2

鲫鱼:另取一锅内放少许油,少许花椒,油热后,放鱼,正反面微焦,加入热水烧开。捞起鱼装入纱布袋里,鱼汤一起加入去除了浮沫的羊肉汤中。

步骤 3

放入白胡椒和适量盐,盖上锅盖,大火烧开后小火煮三十到五十分钟左右,至筷子能轻易的插入羊肉中,将肉全部捞出,羊骨头和鱼继续小火熬煮一个小时,或者更久一些。。

步骤 4

捞出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片。喜欢吃羊杂的可以买市场上煮熟切好的。

步骤 5

将羊肉片、羊杂倒入羊骨鱼肉汤中,放入枣子、枸杞、整棵大葱继续煲30分钟,关火。

步骤 6

吃之前,捞出装鲫鱼的纱布袋和大葱。先喝一碗羊肉汤,暖胃,调动起你的味蕾,准备抢食吧!

步骤 7

我家的蘸碟: 重庆人版:干辣椒面+花椒面+小葱+盐+香菜 半辣版:豆腐乳+豆瓣酱+小葱+香菜+一丢丢羊肉汤 清淡版:豆腐乳+小葱+香菜+ 一丢丢羊肉汤 以上辣度依次递减。

晏子私房羊肉汤(改良版)的小贴士

改良了方子:省去了羊肉最后下锅前的爆炒步骤。味道清爽同样很好。我家已经不爱吃羊杂了,如果准备了羊杂,还是过油爆炒一下比较好。 吃了肉可以烫点素菜、白萝卜、豌豆尖、白菜、豆腐......余下自由发挥。

菜谱创建时间:2014-12-16 14:05:54
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