新疆大盘鸡 一个人的小盘鸡

作者： 北北的奶油猪

因为妈妈最擅长的就是做大盘鸡，以至于两三天全家人就吃一顿，当时觉得是家常便饭，现在和妈妈相距六千多公里，一顿稀松平常的大盘鸡却成为我最奢侈的回忆。回忆起无数次妈妈在厨房做大盘鸡的背影，模拟着每一个动作，化糖，剥蒜，切土豆，争取模拟出最相似的味道，味道在我唇齿间回味无穷，甚至偶尔会眼睛泛酸，流下泪水，不知道有多少女生一个人只身在外，却依然心怀梦想，梦想有朝一日，那锅碗瓢盆的声音再次被年老的妈妈奏响？ 曾经的大盘鸡被简化成一个人的小盘鸡，一碗米饭，一双筷子，赋予了更多相思的味道！

用料

• 鸡腿 2
• 土豆 1
• 青椒 2
• 大葱 半根
• 生姜 3片
• 干辣椒 少许
• 啤酒 半厅
• 白酒 两滴
• 大蒜 2瓣
• 花椒 少许
• 八角 1-2颗
• 白糖 一汤匙
• 桂皮 少许
• 香叶 一丁点

新疆大盘鸡 一个人的小盘鸡的做法步骤

步骤 1

将剁好的鸡腿肉放入冷水中，逼出血水

步骤 2

汆水的过程中，准备八角、花椒、干辣椒、生姜、桂皮、香叶等

步骤 3

上炒锅，烧热，放油，比平常的快炒菜多一点，待六七分热，转小火，放入一汤匙白糖，用铲子画圈搅拌，呈金色泡沫状将1、2步骤的鸡肉和配料放入锅中，同时转大火。（看炒糖的颜色多好看，根本不用放老抽好吗？）

步骤 4

不过我挺爱吃老抽的味道，于是又加了几滴，不要立马加水，将鸡肉中的水分炒出来，因为忘记买啤酒，就用了家里的洋河大曲，不过还是啤酒的味道更好，加入没过鸡肉的开水转中小火。（不要一次性加太多水）

步骤 5

这个时候就放心地去削土豆皮，切块冲水，把青椒和大葱切成大块，再剥两瓣蒜。

步骤 6

这个时候第一波加水快干锅了，再加一次水。等第二波水快干后，放入土豆，不要翻！直接铺在上面，要不然就成土豆糊糊小盘鸡了！

步骤 7

盖上锅盖，继续中小火炖，直到土豆第三波水快烧干时，加入青椒大蒜葱等，转猛火

步骤 8

每次我跟同事说我吃大盘鸡，他们都说这是一道大菜，其实相比快炒类我更爱做大盘鸡，你可以在任何间隙去准备下一步的配料，而且不会难吃，又很下饭，前前后后最多也就花40分钟吧，一个人不想凑合，又想省事，小盘鸡再合适不过了！

新疆大盘鸡 一个人的小盘鸡的小贴士

1、正宗的沙湾大盘鸡是一整只鸡的，你要在盘中看到一个鸡头和两只鸡爪，但是因为今天这版是一个人吃的小盘鸡，我选了鸡腿肉。 2、如果喜欢孜然，可以快出锅时加一撮孜然粒，非常好吃，我经常会变一变做！ 3、如果化糖这个步骤非常熟练的话，做红烧排骨、红烧带鱼、红烧肉等都会做出意想不到的味道。 4、为什么土豆放到锅中，不要翻，是我妈妈一再叮嘱我的，她说是一位大厨子告诉她的秘诀，如果有条件土豆块提前过油炸一下，土豆会好吃到飞起来！ 5、在深圳买不到新疆的那种红色的辣椒皮，如果有条件，在放入啤酒后，加入一把红辣椒皮会格外好吃，总之万变不离其宗，跟着自己喜欢的味道用心做，肯定好吃！

菜谱创建时间：2014-12-10 00:13:48