「墨西哥辫子面包」

作者： 安琪的小饭桌

用料

• 【汤种】高筋面粉 15g
• 【汤种】清水 65g
• 【面团】高筋面粉 150g
• 【面团】白砂糖 20g
• 【面团】盐 1/8小匙
• 【面团】酵母粉 1小匙
• 【面团】鲜牛奶 30g
• 【面团】鸡蛋 1个（中等）
• 【面团】黄油 15g
• 【墨西哥酱】黄油 40g
• 【墨西哥酱】糖粉/白砂糖 40g/30g
• 【墨西哥酱】全蛋液 35g
• 【墨西哥酱】低筋面粉 45g
• 【墨西哥酱】盐 不多于1/8小匙
• 【装饰】杏仁片 适量

「墨西哥辫子面包」的做法步骤

步骤 1

面粉和水加入奶锅，拌至无颗粒状。小火边搅拌边煮至粘稠即可。乘出盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏1h。

步骤 2

除了【面团材料】中2/3的面粉及盐之外，其余材料与汤种混合均匀，在加入剩下面粉及盐混合成团。

步骤 3

在案板上摔打，直至能拉出稍厚的薄膜。

步骤 4

加入黄油，摔打至黄油完全被吸收，接着摔打到能拉出透明、不易破裂的薄膜。

步骤 5

放入涂了少许色拉油的盆子中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 6

拿出分成六份儿，整形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

擀成椭圆形，由上向下卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 8

用手搓成中间粗两边细的长条，将顶端黏在一起，编好，将尾部粘紧。

步骤 9

放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵。

步骤 10

刷上蛋液，挤上墨西哥酱，撒上杏仁片。

步骤 11

175℃，中层，上下火烤10-15分钟左右。

菜谱创建时间：2014-12-07 21:29:02