液种肉松面包卷

作者： 灿灿闪着光

我最爱吃的面包除了菠萝包外就是这个啦~ 咸口百吃不腻 绝壁是真爱 所此诞生了这个液种的方子 万万没想到 一次就成功卷起 惹惹惹 就是辣么的软软软~ 做好端给妈妈看 她惊呼：“漂亮!” 上传到朋友圈 于是第二天我的肉松卷就被席卷一空...orz 八过大家都赞口不绝我也就满足了~ 小百科： 液种即 将一定量的面粉与其等量的水以及少量酵母，放在一起搅匀均匀 待其充分发酵后加入其他原料 搅拌到需要的程度后，再次发酵 优点是 组织细腻、柔软、老化的相对较慢 虽然液种等待的时间要长一些 但大家可以灵活掌控时间 算好时间 晚上睡觉或白天上班前把液种丢进冰箱 18个小时后...开干! 次日早上尽享美味吧 一切都值得了~ 适合内长32.5cm 宽22.5cm 烤盘一盘量 肉松是面包机自制的 方子戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100415436/

用料

• 液种：
• 水 53g
• 高粉 53g
• 即发干酵母 1/8小勺≈0.4g
• 主面团：
• 金像高粉 65g
• 低粉 50g
• 奶粉 一大勺≈7g
• 即发干酵母 1小勺≈3g
• 白砂糖 20g
• 盐 1/2小勺≈3g
• 全蛋液 35g
• 水 10g
• 黄油 25g
• 表面装饰：
• 全蛋液、葱花、白芝麻、肉松 适量

液种肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

液种材料中的酵母溶于温水中，加入高粉搅拌至无干粉（图1-2） 盖保鲜膜放置温暖的地方，发酵至内部气泡后，放入冰箱冷藏18小时（图3）

步骤 2

将主面团除黄油外所有材料与全部液种混合均匀，揉出膜后加入黄油(后油法)揉出不易破的薄膜（扩展阶段），滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发，至手戳洞不会缩也不塌陷（图4）

步骤 3

待发酵至2.5倍大，手沾面粉戳洞不会缩后，排出面团内部空气，重新揉圆盖纱布静置（图5-6）

步骤 4

松弛15分钟后，在烤纸上擀成烤盘底面积大小的面片，连烤纸移入烤盘中（图7-8）

步骤 5

二发至高度为原来的2倍大后，表面刷蛋液，撒葱花、白芝麻（图9） 180度13分钟烤至表面金黄（上色合适后立即加盖锡纸）

步骤 6

出炉后背面朝上揭去烤纸散热，涂上一层甜味沙拉酱（图11-12）

步骤 7

面包垫烤纸，底部划几条口子，不要切断，并撒上一层肉松（图13） 趁温热时将面包从靠近自己的一侧向内卷起，并用烤纸包紧，利用绳子固定（图14）

步骤 8

20分钟后去掉烤纸，面包已经卷定型，切成几段，切面抹沙拉酱后沾一层肉松即可（图15-16）

液种肉松面包卷的小贴士

1.面团擀成片前要充分松弛，不然会缩缩缩~ 2.可以事先剪裁好与烤盘等长、宽的烤纸，或压出折痕。面团放在烤纸上擀多大一目 了然，移进烤盘后就不用用刀子裁掉多余面片了。 3.香葱末要用剪子细细的剪，不要用刀剁，出水的话就撒不开了。影响成品美观。 4.面粉吸水性不同，请酌情增减水量。 成功卷起面包的要诀： 1.表面千万不要烤焦了!上色合适后就立刻加盖锡纸。 2.不要等放凉，面包温热时更容易卷。 3.卷的手法也很重要，具体百度，反正我是直接手卷，自己把握合适的方法。

菜谱创建时间：2014-12-05 13:31:31