葡萄干吐司（柏翠面包机+烤箱）

作者： 尚尚爱美食

上次用面包机做了个葡萄干吐司，朋友觉得蛮好吃的，让再做一个，于是，今天用烤箱做了

用料

• 高筋面粉 270g
• 全蛋液 20g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 高活性干酵母 5g
• 奶粉 12g
• 水 145g
• 葡萄干 100g
• 黄油 25g

葡萄干吐司（柏翠面包机+烤箱）的做法步骤

步骤 1

先把葡萄干浸水，然后准备其他材料，等材料准备差不多了，把葡萄干拿出来，沥干，增加的水分重量，在配料-水里相应减少，避免水分太多，影响发酵

步骤 2

用一半的温水融化酵母，倒入面包机桶，然后倒入剩下的水，除黄油和葡萄干以外的其他材料，放入面包机，选“iMax程序”，和面20分钟

步骤 3

和面10分钟后，暂停程序，加入黄油，继续和面，20分钟结束后，拿出面团，用手揉一下，再放回面包机桶

步骤 4

倒入葡萄干，选“自定义和面”（8分钟搅拌+5分钟醒面），程序结束后，拿出面团，揉捏一会儿，再放回面包机桶

步骤 5

接下来进行第一次发酵，选择“自定义程序”，更改相应时间，选择一次发酵60分钟

步骤 6

一次发酵结束后，拿出面团，揉捏，排气，然后分成3个面团，进行15分钟中间发酵

步骤 7

15分钟后，把3个面团分别用擀面杖擀几下，再排排气，之后擀成薄面饼（宽度于土司盒差不多就好），慢慢卷起（一定要卷紧），放入土司盒

步骤 8

接下来进行二次发酵。因为没有专业的发酵箱，所以用了比较原始的方法～盛一盘滚烫开水，将土司盒放在上面，然后一起放入微波炉，关上门，发酵。因为二次发酵对温度和湿度都有要求，所以可以利用开水的温度和水汽来满足。（也可以用烤盘装水，放在烤箱里发酵）要注意的是水温，我是20分钟换一次开水

步骤 9

等发酵到土司盒的九成满时就可以了。一般差不多40分钟，现在天冷了，可以适当延长时间

步骤 10

烤箱180℃，预热，下层，上下火，60分钟（时间可以看烤箱功率和环境温度适当调整，一般能闻到土司的香味，就说明差不多好了）

步骤 11

烤好后，立即脱模，冷却，等和手温差不多了，可以装保鲜袋保存起来，这样等第二天会比较好切片

葡萄干吐司（柏翠面包机+烤箱）的小贴士

要注意水分，太湿会影响发酵的

菜谱创建时间：2014-12-03 00:07:01