最棒的卡仕达酱方子（全蛋版）

作者： 唔哇哇_

来来回回试过好几个卡仕达酱的方子 这个是我觉得最好的 分享给大家 也方便自己下次用 关于全蛋和蛋黄的使用 我用下来觉得并没差别 所以蛋白也是可以使用的

用料

• 牛奶 250ml
• 鸡蛋 2个
• 糖 70g
• 低筋面粉 25g

最棒的卡仕达酱方子（全蛋版）的做法步骤

步骤 1

牛奶煮至沸腾后关火，放至一边备用

步骤 2

取一大碗，放入鸡蛋和白糖

步骤 3

用打蛋器快速搅拌至发白

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

继续大幅度搅拌混合均匀

步骤 6

将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

步骤 7

将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中 注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象 （这一步过滤很重要）

步骤 8

用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块

步骤 9

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

步骤 10

等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火

步骤 11

迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却。

最棒的卡仕达酱方子（全蛋版）的小贴士

这个方子的精髓在于不断的用打蛋器搅拌和第七步中的过滤 想要做出好的卡仕达酱 这两步是缺一不可的。

菜谱创建时间：2014-11-30 20:09:15