全麦法式小餐包（海绵酵种）

作者： MonicaFolsom

配方来自一本日本家庭主妇写的天然酵母面包的小书，天然酵母的养成可遇不可求，故改为商业酵母版本，更大众，也很美味。

用料

• 海绵酵种
• 高筋粉 40g
• 水 40g
• 干酵母 1/8小勺
• 主面团
• 高筋粉 140g
• 低筋粉 30g
• 全麦粉 30g
• 糖 1大勺
• 盐 1小勺
• 水 110ml
• 干酵母 1/4小勺

全麦法式小餐包（海绵酵种）的做法步骤

步骤 1

海绵酵种的酵母溶于水中，加入面粉，混合成面糊，盖保鲜膜室温或冷藏过夜发酵至充满大气泡。

步骤 2

将海绵酵种与主面团中所有原料混合成团，面包机揉面5~8分钟成有弹力的柔软面团，基础发酵2倍大。

步骤 3

面团略排气，分割成10个小面团，滚圆，收口朝下，排在烤盘上，盖保鲜膜二发至1.5倍大。

步骤 4

烤箱预热230度，面团表面喷水，筛全麦粉，中间割一道口子，0.5cm左右深。入烤箱，烤10分钟或至表面呈小麦色。

全麦法式小餐包（海绵酵种）的小贴士

此配方使用的为石磨全麦粉。

菜谱创建时间：2014-11-29 08:31:24