家常德州扒鸡

作者： 起个昵称都困难

最爱吃烧鸡扒鸡，自己做个扒鸡试试，方子找了很久～这里说的所有配料是按100只鸡算得，所以制作时请自己斟酌放料

用料

• 蜂蜜 若干
• 鲜姜 125
• 良姜 125
• 白芷 100
• 陈皮 65
• 桂皮 60
• 花椒 50
• 八角 50
• 小茴香 50
• 三奈 30
• 甘草 20
• 草果 20
• 肉蔻 20
• 香叶 20
• 砂仁 12
• 丁香 12
• 酱油 2000
• 食盐 1250

家常德州扒鸡的做法步骤

步骤 1

造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型

步骤 2

上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可

步骤 3

大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡在国内摆好，放入香料袋，加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅

步骤 4

保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。扒鸭扒鹅加工方法基本相同，就是煮制时间延长

菜谱创建时间：2014-11-22 12:22:18