基础免揉欧包

作者： Jianierrrrrr

在家也能做出完美欧包，而且还是免揉的方子！只需要利用45分钟折叠面团，隔夜低温发酵，做出来的面包带着微微的酸味，不比外面买的差哦。方子摘自《Artisan Breads Every Day》-by Peter Reinhart's

用料

• 面包粉 680g
• 盐 14g
• 酵母 6g
• 温水 510g

基础免揉欧包的做法步骤

步骤 1

准备上述材料。温水水温在35度左右，高于40度会杀死酵母。

步骤 2

把所有材料在搅拌盆内混合均匀。

步骤 3

用木勺搅拌2分钟，直到完全混合。（如果使用电动面团搅拌机也是2分钟）搅好的面团应该很软、很黏也很粗糙。

步骤 4

用湿手或者湿刮板把面团转移到另一个喷有薄薄一层橄榄油的大搅拌盆内。让面团醒5分钟。

步骤 5

接下来就是延展和折叠面团。可以在盆内进行也可以在工作台上，两者都必须保证有喷橄榄油防粘。如图所示，手上抹上橄榄油，先从面团下方拉扯面团然后覆盖在剩余面团上，顺时针转45度，重复上述步骤，再转45度，重复。最后转45度，重复。4边都做完这一系列动作，面团接缝朝下，拢成球，放回抹油的碗内，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 6

接下来再重复三次上述动作约费时40－50分钟。折叠完成后的面团会明显比之前的面团有筋性。总共需要折叠4次面团。最后一次折叠完成之后，把面团放在抹油的大盆内，在面团上喷上薄薄一层橄榄油立即盖上保鲜膜，越紧密越好（也可以放入密闭容器内，但需要大容量，面团会加倍体积）放入冰箱冷藏过夜。

步骤 7

烤制前2小时，从冰箱内取出面团。在工作台上喷上橄榄油，用湿手或者湿刮板把面团转移到工作台上。动作需要非常轻柔，以免面团的气泡消泡。面团切割成两半。

步骤 8

取一烤盘，翻面铺上烘培纸，撒上薄薄一层面包粉或者橄榄油，备用。

步骤 9

接下来，面团整形。手蘸上面粉，把面团整型成橄榄型。如果有大气泡出现，戳破即可。

步骤 10

轻柔的将整形好面团转移到之前准备的烤盘上，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。

步骤 11

拿去保鲜膜，继续室温发酵1小时。面团表皮会变硬，没有关系。

步骤 12

烘烤前45分钟，烤箱内放入一个空烤盘（或者面包石板），烤盘底下再放一个容器，用来之后放入热水。预热烤箱到288度，或者你烤箱能达到的最高温度。

步骤 13

面包发酵好后，在表面用快刀割三条。把面包连同底下的烘培纸一起滑入预热的烤盘内，然后快速倒入一杯热水在烤盘底下的容器内（小心，水可能会溅出），关上烤箱门，降低温度到232度。

步骤 14

烘烤10－12分钟左右，180度旋转一下烤盘的位置，保证两边受热均匀。继续烘烤10－15分钟，直到面包表面呈金棕色，且面包内部温度为93－94度，即可出炉。如果喜欢皮更脆一些，关火后，面包在烤箱里放置5－10分钟后再取出。

步骤 15

面包放在铁架上放凉1小时后可切片享用。

基础免揉欧包的小贴士

1.面团可以切割成不同尺寸，可以根据需求改变。 2.揉好的面团可以在冰箱内保存4天左右，只要在需要前取出，再次发酵即可。 3.烤面包用面包石板那就最好了，受热更均匀且能做出非常脆的皮。但是烤盘也能成功。 4.烤面包时一定要用高温，以及倒入热水产生水蒸汽。

菜谱创建时间：2015-11-06 12:29:19