舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 衣小妹

原方子是出自川上文代，我稍微做了一小点调整，减了糖，口感绵密又轻盈。很值得一试。 配料为6寸模具。

用料

• 海绵蛋糕底部分：鸡蛋 1个
• 海绵蛋糕底部分：糖 25克
• 海绵蛋糕底部分：低筋面粉 30克
• 芝士蛋糕部分：奶油芝士 200克
• 芝士蛋糕部分：糖（蛋清） 35克
• 芝士蛋糕部分：糖（芝士糊） 20克
• 芝士蛋糕部分：鸡蛋 2个
• 芝士蛋糕部分：柠檬汁 12克
• 芝士蛋糕部分：鲜奶油 35克
• 芝士蛋糕部分：玉米淀粉 20克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕底(一) 鸡蛋加糖打散，放60度热水隔水加热至30度。从热水上拿下来，打蛋器打至滴落时可以形成蝴蝶结，改用低速，至有光泽（插入牙签不会倒下）。加入低粉，混合均匀。

步骤 2

制作海绵蛋糕底（二） 烤盘铺油纸，放入6寸活底模底部，沿边缘筛少许面粉（未列入配料），拿掉模具底部，得到一个圆形。

步骤 3

制作海绵蛋糕底（三） 将海绵蛋糕糊装进裱花袋，在烤盘面粉筛出的圆形中一圈圈的挤上面糊，得到一个圆形蛋糕糊。烤箱170度，烤10分钟，海绵蛋糕底出炉，放凉备用。糊做一个底有点多，可将剩余糊放入麦芬模具一同烤制。

步骤 4

芝士室温软化，搅拌至顺滑。

步骤 5

分三次加入糖，用搅拌棒摩擦般混合。（摩擦摩擦，在这光滑的路上……）分两次加入蛋黄，混合均匀；柠檬汁提前与淡奶油混合，形成类似酸奶油的东西，加入芝士糊，混合均匀；加入玉米淀粉，混合均匀。

步骤 6

蛋白加糖及柠檬汁2滴，打发至干性。同时，准备隔水加热的热水，煮沸。烤箱开始预热，150度。

步骤 7

将三分之一蛋白霜加入芝士糊，拌匀。然后加入剩下蛋白霜，拌匀。

步骤 8

6寸活底模，内侧刷一层薄薄的黄油。烤盘纸剪成模具大小，成一圈放入模具内，侧面纸的高度要高出模具3cm.放入海绵蛋糕底。倒入芝士糊。

步骤 9

烤盘倒入准备步骤6中准备的热水，放入烤箱最底层。倒数第2层放烤架，烤架上放装满蛋糕糊的模具。150度上下火50分钟，转上火10分钟上色（要随时观察）。达到心仪上色程度，关火，趁热将抹刀深入油纸与蛋糕之间松动，抽调油纸，散热后放入冰箱冷藏一晚。

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

这个方子我做了2次。做法稍有不同，两者效果略有不同，但差别不大。 1、一种是模具内壁刷黄油，滚粘少许面粉，而不放油纸，由于没有借力，蛋糕涨到与模具齐平就不再上涨；一种放了油纸，蛋糕一般会高出模具2cm左右。 2、一种是活底模具底部包锡纸直接放入水中，结果底部稍微进水；另一种模具放在烤架上，烤盘装水放在烤架下，模具不直接接触水。 3、一种是直接出炉，一种是放在烤箱里用余温再闷几十分钟。 可根据自己方便来选择。

菜谱创建时间：2014-11-19 22:54:12