金砖吐司

作者： lulututu

方子改编自《为爱烘焙》。 被朋友们赞不绝口的吐司，瞬间被秒光。亮瞎眼的外表背后是制作稍微复杂的十字裹油法，绵软的组织搭载着黄油的香气，手撕着吃起来让人倍感满足！

用料

• 高筋面粉 200克
• 即发酵母粉 4克
• 盐 4克
• 糖 50克
• 黄油 15克
• 水 100~120克
• 裹入黄油（稍退冰即可） 100克

金砖吐司的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、即发酵母粉、盐、糖、15克黄油及水混合均匀，用后油法揉制扩展阶段。再将面团放入冰箱冷冻30分钟，然后取出，擀成正方形的面块。把100克裹入黄油放入保鲜袋，擀成正方形。

步骤 2

用十字裹油法，把稍稍退冰的黄油包入面团中。

步骤 3

把包好黄油的面团擀成长方形面块。

步骤 4

把长方形面块折成三折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟后取出，擀开后再次三折，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟。

步骤 5

把冷冻好的面团取出，擀成厚约2厘米的长方形面块，再切割成粗细均匀的9份长条

步骤 6

每3个长条一组编成辫子，两头捏紧。

步骤 7

每条辫子分别两头朝下对折后放入吐司盒中发酵。（烤箱发酵模式在室温22℃的条件下大约发酵1个半小时）。

步骤 8

发酵完成后，在其表面刷上蛋液。烤箱预热至190℃，中下层烤35分钟。（注意如上色过早，应及时盖上锡纸）

金砖吐司的小贴士

十字裹油法是先把面块擀成中间厚边缘薄的十字形，再把油块放在中间，然后把面块四角分别折向中间（图一）盖住油块，边缘结合（图2）。 烤至15~20分钟的时候注意上色情况，需要的话及时盖上锡纸以免上色过深。

菜谱创建时间：2014-11-23 21:16:18