全麦炼奶吐司

作者： 闪闪发光的大海豚

这个方子的量是模仿海燕姐姐的，又加了君之哥哥的食谱参考。亲们可以去收藏她们的喔～很赞的！ 一直想做吐司面包的，可就是没有成功，这是第四次了，嘿嘿～这个样子还算成功吧～挺开心的～Y(^_^)Y～ 烘焙的最大快乐就是享受过程，哪怕失败了，也是一种历练。加油吧，努力做个贴心的烘焙小丫头～（≧∇≦）～

用料

• 全麦粉 130克
• 高筋粉 60克
• 低筋粉 114克
• 牛奶 140克
• 炼奶 60克
• 酵母粉 5克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 35克
• 黄油 25克
• 细盐 3克

全麦炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

先将除黄油外的高筋粉、低筋粉、全麦粉、糖分、盐、炼奶、牛奶、全蛋液和酵母混合在一起，揉成全麦面粉团。其中牛奶可以分多次加入，每一次充分吸收后再加入。

步骤 2

手工揉面1小时，使全麦面团变得光滑。这个过程比较累人，亲们可以揉、摔、捏各显其能，最后揉至扩张阶段，能拉出一层薄膜即可。然后将全麦团稍摊扁，放入黄油块揉面20分钟，揉至面团光滑细腻至完全状态。

步骤 3

将揉好的面团放入小碗锅，盖上保鲜膜，然后将小碗锅放入已经倒入热水的小中锅，盖上锅盖，进行第一次发酵，时间约1小时。中途可加热水一次，使其保持发酵温度。

步骤 4

发酵完成的全麦团体积是原来的2-2.5倍，用手指按下，留有凹洞而不回缩即可。

步骤 5

将全麦团摊平进行排气，然后切分成3个小面团，盖上保鲜膜进行醒发，时间为15-20分钟左右。

步骤 6

将醒发后的小面团依次揉摊成长椭圆状，然后卷起，放入吐司盒中，且三个面团中留足够发酵空隙。

步骤 7

将烤箱预热150度30秒，然后关闭温度。将吐司盒放入中层，在烤箱下层放入一盘热水，然后关闭烤箱，进行第二次发酵，时间为1小时左右，15分钟换一次热水，使其保持发酵温度。发酵九分满即可。

步骤 8

发酵结束后，刷上全蛋液，放入已预热180度的烤箱，倒数第二层。时间约30分钟，上色后应加盖锡纸或盖上盖子。（烤箱不同，温度和时间都应进行调整，以达到最佳口感。）

全麦炼奶吐司的小贴士

1、刚开始揉面团时非常粘手，但耐心揉面十几分钟后，面团会逐渐吸收水分，变得光滑而有弹性。若在此前又续加面粉，可能会使后期的面团略显干性，没有弹性，也不容易揉至扩展阶段，所以牛奶谨慎续加。 2、发酵过程中应时刻注意面团状况，过头容易使面团发酸，影响口感。 最后在烘烤过程中，注意上色后加层锡纸，免得表层口感过硬（豚豚前面就忘记加了，导致表面变成黑妹子啦QAQ～讨厌～）。 3、最后一条小贴士呢：亲们在烘烤完毕欣赏自己的作品时，千万要小心别烫伤了，刚出炉的宝贝都很烫喔！

菜谱创建时间：2014-11-17 19:23:28