台南牛肉面

作者： 舌尖上的骑士

个人比较偏好这款口味的牛肉，不同与红焖牛肉单一的浓油赤酱，丰富了味蕾的层次感，既有沙茶酱的厚味醇香，又有番茄膏的微酸，还带点辣椒酱的鲜辣，开胃又浓郁的提升牛肉的本味，而且自己还多加了一样绝配，就是牛筋，香糯的嚼头很是完美。

用料

• 牛腩 500g
• 牛筋 500g
• 亨氏番茄膏 100g
• 台湾牛头牌沙茶酱 200g
• 张氏记湖南辣椒酱 100g
• 干葱头 150g
• 蒜子 150g
• 葱 50g
• 姜 50g
• 沈永和三年陈花雕酒 100g
• 海天生抽 适量
• 冰糖 50g

台南牛肉面的做法步骤

步骤 1

将牛腩过水定型，方便切块，牛筋相同。

步骤 2

先将牛筋放葱姜加水加黄酒用高压锅或电压力锅炖至八分酥留着备用，煮牛筋的汤水也留下备用。

步骤 3

将干葱头和蒜泥切末，生姜切片，整葱，锅中放油下过炒香，下牛腩继续煸炒，接着下辣椒酱煸炒，下番茄膏煸炒，这时用文火煸炒将番茄膏中酸味炒掉一点，不然会过酸影响口味，最后入沙茶酱一起煸炒。

步骤 4

炒至红亮，注意不要煸炒中火过旺结底容易有糊味，火大小自己掌握，然后下黄酒，将煮牛筋的汤倒入，把未酥烂的牛筋倒入锅中和牛腩一起加入生抽，冰糖适量调味文火慢炖，炖至牛腩酥而不烂，牛筋酥糯便大功告成。

步骤 5

此牛腩可以作为炖菜配米饭，汤水多煮一点可以做面汤，依本人喜好面食还是米饭来调整芡汁的多寡。

台南牛肉面的小贴士

煮一次毕竟麻烦，本人比较喜欢多烧一点，用保鲜袋带肉带汤一份份包好入速冻，吃的时候拿出入锅煮一下就可大快朵颐，建议汤煮多一点，可以吃面，盖饭的话可以锅中煮一会收汁拌饭，也可放入土豆一起炖，变成一道台南牛腩炖土豆的口水菜，也可放其他食材，看各位的食好了。反正怎么煮我都喜欢这个味，赞……

菜谱创建时间：2014-11-17 00:47:36