天然酵母--黑芝麻欧包

作者： 卷丫头

方子用的是德州农民的连接http://blog.sina.com.cn/u/1578477330。在方子用量减半的基础上做了些调整，面包非常的香口感外脆内湿软。由于我用的是酸奶酵母液所以味道会比较的酸，更加突出了天然酵母面包独特风味。

用料

• 高粉 249g
• 水 192g
• 芝麻酱 50g
• 黑芝麻 25g
• 盐 5g
• 酵母（100%水粉比例） 100g

天然酵母--黑芝麻欧包的做法步骤

步骤 1

将所有材料揉匀，浸泡20-60分，取出揉制产生筋度

步骤 2

25度室温发酵，8-12小时每30分钟折叠一次，一共四次。折叠后发酵至面团的3-4倍大。

步骤 3

取出滚圆，整形放进发酵篮进行二次发酵。约两倍大

步骤 4

烤箱放入鹅卵石和石板预热230°用时1个小时。面包倒扣出发酵篮，割出花纹。

步骤 5

向鹅卵石上浇水，关门蒸汽10分钟，开门放入面团在向鹅卵石浇水。烤制35-40分。

天然酵母--黑芝麻欧包的小贴士

1.芝麻酱我用的是黑芝麻酱，用白芝麻酱也行。 2.二发用近2个小时，应根据天气的变化进行调整。

菜谱创建时间：2014-11-15 16:10:04