泳式鲜肉榨菜月饼

作者： 泳歌

中式甜品中老婆饼，苏式月饼，抹茶酥，牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。 肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。 每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 20克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 油酥
• 低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
• 猪油 67克
• 饼馅料
• 猪肉（肥瘦各一半） 200克
• 榨菜（乌江榨菜） 60克、必须放、不可少
• 盐 1克
• 姜沫
• 葱
• 料酒
• 黑胡椒粉 必须放、不可少
• 糖
• 老抽
• 鸡精
• 白芝麻（炒熟） 必须放、不可少

泳式鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。

步骤 2

油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油70克略拌，再将80克水分次加入混合揉至光滑面团。装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤 3

油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。

步骤 4

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

步骤 5

取一块油皮按扁成圆形。

步骤 6

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤 7

将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

步骤 8

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

步骤 9

擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。

步骤 10

将面团竖放，收口朝上压扁。

步骤 11

再次擀开，擀成椭圆形。

步骤 12

再次卷起来。

步骤 13

将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 14

取一块用手指按压中间。

步骤 15

将两头向中间捏。

步骤 16

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤 17

将馅放中间包起。

步骤 18

包好收口朝下，放入烤盘。

步骤 19

刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。 （方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱 ) 刚出炉最佳口感，之后冷藏三天内吃完，吃时微波加热20秒。

步骤 20

吃了鲜肉月饼🥮觉得其他月饼都是浮云，五岳归来，不看山。

泳式鲜肉榨菜月饼的小贴士

1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。 3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。 4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。

菜谱创建时间：2014-11-14 09:35:40