糖醋脆皖鱼

作者： cyz

央视播的——味道，介绍广东中山的脆皖鱼，看得我口水直流，今天终于买到脆皖，小贵，8两，21元。做了儿子最爱吃的糖醋味道，超级好吃，可以说是惊艳！肉质紧实弹牙香甜爽口，有野生的活的海虾的口感，河鲜的味道，绝对需要一试！

用料

• 脆皖鱼块（肚腩） 400克
• 料酒，淀粉，番茄沙司，白醋 各 2大勺
• 生抽 盐 白芝麻 淀粉 各 1小勺
• 白糖 3大勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 泡打粉 4分之1小勺
• 葱末，蒜末，姜末 各 2分之1大勺
• 清水 适量

糖醋脆皖鱼的做法步骤

步骤 1

鱼块洗净，吸干水分，加4分之1小勺的胡椒粉，1大勺料酒和4分之1小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

步骤 2

加2大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊。加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

步骤 3

约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

步骤 4

炸鱼时做料汁，番茄沙司，白糖，白醋，生抽和淀粉（小勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

步骤 5

葱，姜，蒜切末，越碎越好。烧锅放植物油2-3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

步骤 6

倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅，撒上白芝麻，可以配些绿色蔬菜点缀。

糖醋脆皖鱼的小贴士

1，小锅炸鱼，可以省油，炸鱼剩下的油就可以继续炒这个糖醋汁。 2，盐需要比一般炒菜多些，因为糖醋的口味重，盐少量反倒突出不了糖醋味了。

菜谱创建时间：2014-11-12 00:07:21