白斩鸭

作者： 柠檬艾美丽

客家做法原汁原味不附加其它配料

用料

• 正蕃鸭 半只（买的是六斤多的老鸭、用了一半）
• 盐 少许

白斩鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子斩件四大块

步骤 2

砂锅冷水下锅煮

步骤 3

盐的量看个人咸淡加

步骤 4

戴上一次性手套，趁热往煮好的鸭肉均匀涂抹，用按摩手法。

步骤 5

抹好盐放一边晾凉自然风干些再切。

步骤 6

切好摆盘开吃喜欢蘸酱的可以调制辣椒、生抽、蒜蓉、调味。

白斩鸭的小贴士

鸭子越老越香，皮会呈黄色，肉也比较厚实，把煮鸭子的汤留着或者是把半只鸭同汤头一起加四物一起炖，就成了一鸭两吃有汤有肉。汤用来下面线就成了厦门的鸭肉面线。

菜谱创建时间：2014-11-11 20:19:07