20分钟早餐。2014年11月10日，杨同学早餐。

作者： 周小邪

最近在微信朋友圈里，经常被建议多加一些中式的早餐，既然大家开声了，哪就调整比例吧，让早餐更接地气，只要能让越来越多的妈妈们喜欢上做早餐，让做早餐变成一个相当有趣的玩意的事儿。 今天上的小云吞，是现包的，我总是觉得早上包好即煮的口感，远比晚上包好放冰箱第二天再煮要来得好吃，何况，家里已经很久没有买超市速冻的云吞或是饺子，没有哪个底托可以使用，为什么要哪个底托呢？因为它有很强很厉害的防粘效果。一粒占一个坑，有点占地方，但是云吞不会粘一起，云吞皮也不会粘底，我就曾经有过很黑暗的经历，一盘包得漂漂亮亮的云吞，别提多得意了，幻想第二天早上煮出造型漂亮的云吞，哪知第二天全粘上了，一碗成了一坨，而且还破皮，馅都掉出来了。所以，家里如果没有现成的托，哪可以用保鲜膜垫底，间隙要大点。这也是一个不会让云吞变成黑暗料理的小招。 河蛤肉有我童年很浓的回忆，虽然离海近，但是家里经济也不允许经常吃得到海鲜，吃河鲜的机会还是比较多，河蛤肉鲜甜，只要爆一下葱蒜加点酱油，立刻成为米饭杀手。现在，也经常上菜市场去买点回来应付杨同学。这是早餐的情感吧。

用料

• 云吞皮适量 约15张
• 瘦肉泥适量 约100克
• 香菇 两个
• 秋耳 6朵
• 胡萝卜 小半截
• 芹菜 两小段
• 蒜 三瓣
• 姜丝 少许
• 蚝油 少许
• 生粉 少许
• 盐 少许
• 河蛤肉 100克
• 小葱 两根
• 油 少许

20分钟早餐。2014年11月10日，杨同学早餐。的做法步骤

步骤 1

1、前一晚，瘦肉泥晚上加点点蚝油，酱油，点点生粉拌均，密封好放冰箱冷藏。香菇和秋耳放水里浸泡。

步骤 2

2、浸泡好的香菇，秋耳，胡萝卜，芹菜洗好（芹菜分两份），切小丁，河蛤肉洗好，小葱洗好切小段。加进小瘦肉泥，顺着一个方向拌，拌到出胶，瘦肉有点粘性，这样的云吞馅不会松开来。蒜去皮，切小，姜丝备好。。

步骤 3

3、小锅洗好，加少许油，把洗净的河蛤肉炒一会，加点酱油和葱，炒到汁快变干即可装盘。

步骤 4

4、用另一小锅，加水，煮开。一张云吞皮包一点馅，包好即丢进开水里，这个动作要快，要不然等最后一粒包好，第一粒都熟过头了，如果没有这么麻利的动作，就先用盘子装好吧。

步骤 5

5、待云吞煮的时候，我们来煮另外一个汤，小锅热后加点油，把蒜蓉加进去爆到出香味，加水，大火煮开，加入蚝油，姜丝、盐。

步骤 6

6、云吞因为大小不同而煮的时候会稍微不同，现包的一般煮8分钟左右即可，捞出来，放大碗里，再把煮好的汤倒时去，洒点芹菜碎。

20分钟早餐。2014年11月10日，杨同学早餐。的小贴士

买现成的云吞皮，放到第二天会变干，包的时候需要沾点水收紧，要不然粘不紧，煮的时候会松开。 当然，可云吞皮也可以自己在家DIY，这个工程浩大，看需要。 河蛤肉可以在云吞前煮好，如果煮好云吞再来煮河蛤肉，云吞在汤里放太久吸水率提高皮失去韧性，不好吃了。 秋耳就是黑木尔的一种，相对来产个头会小一点，肉厚。

菜谱创建时间：2014-11-11 15:23:46