老婆饼

作者： 泳歌

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用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 30克
• 猪油 60克
• 水 75克
• 油酥：
• 低筋面粉 135克(气温30度时粉加10克)
• 猪油 67克
• 饼馅
• 冬瓜蓉 120克
• 白糖 80克
• 椰蓉 15克
• 炒熟白芝麻 10克
• 炒熟糯米粉 100克
• 色拉油 20克
• 水 40克
• 猪油 25克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

步骤 2

与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。

步骤 3

拌入25克猪油就可以。

步骤 4

熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

步骤 5

制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

步骤 7

松驰后面团油皮，油酥各分成15个。

步骤 8

取一块油皮按扁成圆形。

步骤 9

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

步骤 10

包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

步骤 11

将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

步骤 12

擀开后从上而下卷起来。

步骤 13

全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）

步骤 14

将面团压扁。

步骤 15

再次擀开，擀成椎圆。

步骤 16

再次卷起来。

步骤 17

將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 18

取一块用手指按压中间。

步骤 19

将两头向中间粘。

步骤 20

擀开成圆形，边缘擀的薄些。

步骤 21

将馅放中间包起。

步骤 22

包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。

步骤 23

刷上一层全蛋液。

步骤 24

撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

老婆饼的小贴士

1：猪油起酥效果最好，不要改用淘宝的起酥油。 2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。 3：家中因没有白芝麻，里面馅这次我用的是黑芝麻。 4：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。 5：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。

菜谱创建时间：2014-11-09 20:44:22