糖酥核桃面包

作者： 卷卷绿_

方子来自夏天在诚品买的一本书《名店面包到你家》。将蛋糕碎和红糖、肉桂粉、核桃仁混合做成糖酥，放进面包里烘烤，过程跟椰蓉面包有点类似，特点就是用料超足超过瘾：） 写菜谱太麻烦了，那些总写菜谱的人不仅是天使，简直是圣母玛利亚~

用料

• A高筋面粉 180克
• A白糖 20克
• A盐 3克
• A酵母 3克
• A牛奶 70克
• A水 60克
• A黄油 25克
• B糖酥做法
• B蛋糕碾压成细末 90克
• B红糖 40克
• B肉桂粉 2克
• B蛋白 一个
• B核桃仁 若干
• B黄油（隔水加热融化成液体） 35克
• C糖浆 糖粉35克+牛奶或水6克

糖酥核桃面包的做法步骤

步骤 1

先将温牛奶和水、砂糖、盐、高筋面粉、黄油依顺序放进面包机里，酵母放在面粉上面，避免沾湿。开动面包机进行搅拌，并进行第一次发酵。 利用发酵的间隙做糖酥： 将吃剩的蛋糕或者海绵蛋糕掰碎，用烤箱轻烤上色至微酥。

步骤 2

用手或者擀面杖压碎。

步骤 3

再用较大网眼的筛子边压边过筛，最后成为细小的蛋糕颗粒。

步骤 4

将核桃仁入烤箱烘烤（温度：150-180度，自行决定。时间：一直盯着，一两分钟的事），把烤过的核桃仁掰碎，容器内加红糖、肉桂粉、蛋白、融化的黄油（只加融化黄油的一半）

步骤 5

将以上容器内的原料拌匀，糖酥就做成了。

步骤 6

将面包机里经过一次发酵的面团拿出来，将面团分成两等份，轻揉成圆球状，盖保鲜膜，静置15分钟。

步骤 7

将其中一个面团擀成28*26大小的方形面皮，将刚才剩下的一半液态黄油刷在面皮上，涂抹均匀。将糖酥均匀地铺在面皮表面，四周的边缘留下一点空白。

步骤 8

慢慢卷起面皮，小心不要让糖酥散开，直至卷成卷，用手捏紧两边和上边边缝处，别让糖酥露出来。

步骤 9

将长条面团从中间切开，保留一头不要切断。

步骤 10

将切过的面团卷成麻花状，小心不要露出内陷，放在烤盘上盖上保鲜膜，静置40分钟，进行二次发酵。

步骤 11

烤箱预热，刷蛋液，入烤箱，180度，15分钟，取出后冷却淋糖浆。

糖酥核桃面包的小贴士

1、糖酥是用蛋糕做的，平时吃不完的蛋糕或者做蛋糕时切下来的边角料可以装袋放进冰箱冷冻，留着做成糖酥。 2、糖浆我做稀了，很难看，不喜欢太甜的也可以不放。

菜谱创建时间：2014-11-08 15:47:39