甜酒酿

作者： Phoebe耶的小厨房

用料

• 糯米
• 甜酒曲（按说明比例）

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

所有食材器皿保证无水无油。 糯米淘洗，泡夜（手可碾碎）

步骤 2

蒸屉垫纱布，水沸后放入糯米蒸熟（约40分钟），期间不用分水

步骤 3

酒曲用温水化开

步骤 4

1.糯米摊开放凉至不烫手温度（35度左右，是酒曲发酵的最佳温度）；可以用凉白开给糯米快速降温，切忌用生水，会污染糯米； 2.将糯米弄散摊匀，酒曲均匀地撒糯米上（稍微留下点点酒曲用），混合均匀

步骤 5

用勺轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），中间用擀面杖压出凹陷窝点，将最后一点儿酒曲撒里面，倒入点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解酒曲，利于发酵），但水不宜多

步骤 6

盖好容器，放适宜温度下（30℃左右）。

步骤 7

如果房间温度不够，可用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵

步骤 8

中间可以检查，看有无发热，发热是好现象。1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液、气味芳香、味道甜美、酒味不冲鼻（时间可以根据个人口味，时间长酒味酸味就浓，太冲也不好）。 注意:甜酒有一个糖化和酒化的过程，也是一个从有氧到无氧的过程，所以发酵1天后要用保鲜膜密封后再盖好继续发酵

步骤 9

大约发酵24-48小时，容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。可加满凉开水，再盖上盖放入冰箱（为的是终止发酵，也可以选择不加水，它会继续慢慢发酵）或直接入锅煮熟（也停止发酵）。

步骤 10

发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）。如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

步骤 11

发酵好的甜酒酿

步骤 12

底部的汁水很甜哦。 平时可以煮甜酒鸡蛋，或煮开后放凉冰镇一下，非常消暑

甜酒酿的小贴士

1.酒酿的制作过程很干净，所以偶尔发现有些长毛的现象（有时是因为发酵的时间过长）除去毛毛，酒酿还可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又五颜六色的，估计哪个操作环节沾了生水或油而不干净了，只好丢啦。 2.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

菜谱创建时间：2014-11-07 21:40:04