寿司的做法

寿司

7.9 综合评分 8781 人做过

好久没做寿司了,今天练练手

Phoebe耶的小厨房
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寿司的用料  

寿司的做法步骤

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  • 1.米饭比例大米:糯米(2:1)。喜欢米饭口感黏黏的,可以1:1。 2.米饭煮熟后,趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。 3.如果买不到寿司醋,可以用白醋:白糖:盐以6:3:1比例调成。具体比例是用规格相同的容器来计算的,如同个汤匙,调制寿司醋的比例为:6勺白醋:3勺白糖:1勺盐。以此叠加增减。这个配比的口感相对比较爽口。

  • 准备食材。 1.平底锅煎蛋饼,放凉后切条。 2.莴笋,香菇(干香菇需温水泡发两小时),切条后分别焯3分钟捞出沥干冷却备用。尤其香菇一定要挤干多余的水分 3.火腿肠,黄瓜切条备用。

  • 制作寿司卷。 紫菜铺在寿司帘上。 关于紫菜卷,各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜(也称海苔),如果实在买不到,某宝也有。千万不要用其它紫菜或海苔代替哦

  • 米饭均匀铺在寿司内,留出上下一公分。如果觉得粘手,可以用勺子舀饭,再用勺背均匀推开抹匀即可。用手铺饭的,记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏

  • 食材均匀铺在米饭底部。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋,最后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散

  • 还可以铺肉松

  • 这是剩饭制作的酱油拌饭版本,无需加寿司醋。这里只是提供多种制作方法给大家参考。

  • 用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型

  • 最后用刀切成小片约1.5CM宽即可

  • 家里刀钝了,用的切面包的锯齿长刀,切得有点挫

寿司的小贴士

1.制作寿司,手一定要清洗干净哦。
2.米饭趁热拌入寿司醋后,需要放凉备用,时间急可以用风扇吹凉。其余所有加热汆烫的食材都需要沥干放凉后,才能制作寿司卷,不然紫菜会因受热而变软变韧,口感就不好了。
by the way:听说在日本,寿司师傅大多都是男性,因为女性手暖,不太适合捏饭团。当然这只是听说。
不论男女,如果手比较暖,在卷寿司的时候,可以事先冲冲凉水或摸一摸冰袋把手降温,擦干后再卷寿司。因为手暖会让食材不那么新鲜,尤其在夏季。
另外,有些厨友说这个更像紫菜包饭,我很同意。但紫菜包饭也是属于寿司的一种,它类似便当,操作方便,食材多样化,居家出游工作带饭都非常实用,而且口感更贴近生活,比起专门去寿司店品尝的寿司,更适合我们的日常饮食习惯。

菜谱创建时间:2014-11-04 19:33:43

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