提拉米苏蛋糕

作者： Phoebe耶的小厨房

提拉米苏三大灵魂: 马斯卡彭芝士，手指饼干，咖啡酒。三样缺一不可哦。 第一次挑战提拉米苏蛋糕，期待中……

用料

• 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 150ml
• 水 75ml
• 糖 50g
• 蛋黄 2个
• 咖啡酒 50ml
• 吉利丁片2片 5g/片
• 可可粉 适量
• 手指饼干 一份

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备手指饼干。 其实手指饼干并不是真正意义上的饼干，口感类似海绵蛋糕，中间软软的，吸水性非常好，通常沾上咖啡酒来做慕斯或提拉米苏，味道极佳。

步骤 2

准备食材

步骤 3

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤 4

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

步骤 5

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄中。

步骤 6

蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

步骤 7

把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

步骤 8

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)

步骤 9

滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。注意温度不能太高

步骤 10

马斯卡彭芝士

步骤 11

另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。

步骤 12

马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。加入吉利丁溶液，拌匀。 P.S:150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。【这个方子没有加淡奶油，但依然很美味】

步骤 13

取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。

步骤 14

然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。

步骤 15

倒入一半的马斯卡彭芝士糊

步骤 16

在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。

步骤 17

把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。 估计是打发不够到位，芝士糊有点稀导致饼干浮到了平面，不过不影响口感，最后撒上可可粉，也不影响外观。

步骤 18

等芝士糊凝固以后，脱模。

步骤 19

表面撒上可可粉（也可在周围围上手指饼干做装饰），提拉米苏就做好了。

步骤 20

忽略下面那个盘子

步骤 21

细腻，美味，入口即化！

提拉米苏蛋糕的小贴士

1、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。 2、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈) 3、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

菜谱创建时间：2014-11-06 23:36:45