姜撞奶

作者： Phoebe耶的小厨房

姜撞奶，源于珠江三角洲一带的民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。 关于姜撞奶，曾有个有趣的传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

用料

• 老姜 50g
• 全脂牛奶 250ml
• 糖 3勺

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

姜削皮洗净

步骤 3

磨成姜绒

步骤 4

包入纱布中

步骤 5

把姜汁挤到碗里（约10g）

步骤 6

牛奶和姜汁

步骤 7

磨好的姜汁

步骤 8

牛奶倒入奶煲中，加入白砂糖中小火煮至微开后，放凉至80度左右（我用温度计量的）

步骤 9

然后把奶，一气呵成迅速撞入装有姜汁的碗中，盖上盖子，静置10分钟凝固后即可

步骤 10

姜汁和奶的比例一定要讲究，奶的温度也很关键，最后就是撞的手法了，每个人有每个人的经验，多试几次就明白了

姜撞奶的小贴士

1、一定要用老姜，并且要现磨现用。 2、所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。在倒牛奶时，要将杯子提高，迅速地把牛奶倾入姜汁中，速度要快，要一气呵成，整个过程尽量在4-5秒内完成。 3、姜汁和砂糖的用量可按个人口味增减。 4、牛奶只须煮至微开即可。

菜谱创建时间：2014-11-06 01:29:44