蓝天白云卷（乳酪夹馅）

作者： 废柴纳

之前在微博看了日本航空的蓝天白云卷，因为太美貌忍不住就自己动手了，想来想去还是自己倒腾方子了，成品做出来还不错，就厚着脸皮发个菜谱好了~ 其实方子很简单，就是天使蛋糕胚和夹馅儿，我用的是乳酪夹馅儿，好造型又撑得起来，效果会美观不少~ 准备好8英吋方模，油纸（锡纸也可以，只要底面不要揉皱不然蛋糕面就不平整），裱花袋，烤箱预热165度。

用料

• #蛋糕体
• 低筋面粉 52g
• 白砂糖 35g（根据口味可增减）
• 鸡蛋清 4个
• 蓝色食用色素 按个人喜好控制
• #乳酪夹馅
• 奶油奶酪 160g
• 黄油 30g
• 白砂糖 50g

蓝天白云卷（乳酪夹馅）的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体。将4个蛋黄蛋清分离，只取蛋清，加入白砂糖，用电动打蛋器打到湿性发泡即可（打蛋器提起刚好不流下）。

步骤 2

将低筋面粉过筛到打好的蛋清中，切拌混合均匀。

步骤 3

取少量步骤2中混合好的面糊放入裱花袋，剪掉尖角，在铺好油纸（或锡纸）的烤盘上挤出云朵的形状，送入预热165度烤箱烤约2分钟。

步骤 4

剩余的白色面糊加入蓝色食用色素，搅拌均匀后倒入烤盘。

步骤 5

送入烤箱烤，中层，165度15分钟左右。

步骤 6

制作夹馅。黄油和奶油奶酪软化后加入白砂糖，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒即可，碗装放入冰箱冷藏至较硬即可。

步骤 7

戴好一次性手套（吃龙虾那种- -）将冷藏的较硬的乳酪夹馅搓揉成圆柱形，大致跟蛋糕体边长一致，粗细可以比一下卷一圈的内径（因为夹馅比较坚挺，基本上一卷围住就够）放到烤好的蛋糕体上，慢慢卷起，接口朝下放置，用油纸（或锡纸）卷好放入冰箱冷藏1小时左右定型。

步骤 8

切除蛋糕卷两端不平整部分就完成了。

蓝天白云卷（乳酪夹馅）的小贴士

1.蛋清不能打得太硬，否则倒入模具时流动性太差难抹平并且容易填充不好有空洞，而且卷的时候容易太干开裂。 2.先烤白色云朵的时候尽量在旁边观察好，这个看个人烤箱脾气，烤到表面不粘手即可，烤过头上色了就不美观了。 3.加色素的时候注意用牙签少量蘸取调色，个人觉得淡淡的就好，太深了感觉不清新。 4.烤蛋糕体10分钟之后尽量在旁边观察，各人的烤箱火力不一样，避免表面烤黄，烤熟即可。 5.卷蛋糕的圈数看夹馅决定，这个方子用的乳酪和黄油混合物，冷藏后比较硬，所以卷一圈就够，可以保证蛋糕卷饱满图案也不会被折掉。如果用奶油抹的话需要卷紧一点，以免卷塌成扁扁的。 6.切两端不平整部分时尽量一刀直接下去，拉锯式容易造成切口不平整。 抱歉急急忙忙的没有拍步骤图，见谅。

菜谱创建时间：2014-11-02 00:03:46