龙虾芦笋炖饭 Lobster & Asparagus Risotto

作者： 萤蔺

公司离悉尼的fish market非常近，所以可以经常过去买海鲜，虽然悉尼的海鲜品种和东海海鲜不一样，但作为一个从小吃海鲜长大的人，对如此新鲜的海产品完全没有抵抗力。 周五午休的时候去了趟，找不到新鲜的龙虾尾，又不想买整个龙虾，于是买了冷冻的龙虾尾。市场走货快，即便是冷冻，也是较为新鲜的。 这道意式炖饭一个人吃有点奢侈，但是很适合两个人在特别的日子享用：温暖的灯光下，口感柔滑的炖饭，搭配白葡萄酒或者香槟。。。不说了，单身狗说多了都是泪 -_-# 不过单身狗做的是两人份。。。

用料

• 龙虾尾 2只
• 芦笋 4-5枝
• 炖饭用米（我用的Arborio） 1 cup
• 洋葱 半个
• 西芹梗 1段（8cm左右）
• 高汤（鸡或蔬菜） 400ml
• 清水 500ml
• 黄油 15g
• 橄榄油 15ml
• 白葡萄酒 250ml
• 番红花 一小撮
• 帕玛森芝士 适量
• 初榨橄榄油 适量
• 冰块 适量
• 盐

龙虾芦笋炖饭 Lobster & Asparagus Risotto的做法步骤

步骤 1

半个洋葱和西芹梗切成碎末。芦笋洗净，去掉根部硬硬的部分后切成小段，保留完整的芦笋尖，将笋尖对切成两半。

步骤 2

龙虾尾解冻后洗净。汤锅一只，加入500ml清水和少许盐，放入龙虾尾，煮沸时将浮沫撇去。煮龙虾尾时可准备一只较大的碗，倒入冷水和冰块。龙虾尾煮到刚熟，马上捞出放到冰水中浸一小会。

步骤 3

煮龙虾的汤水不要倒掉，加入高汤，加热到沸腾后马上转最小火，保持冒小泡泡的状态，放入番红花，盖上锅盖备用。

步骤 4

冷却的龙虾尾捞出后取出肉（注意壳上的硬刺），龙虾肉切小块，需要装饰的可以和我一样切几片大的厚片。

步骤 5

平底锅一只，放入10g黄油（注意不是全部黄油）和15ml橄榄油，加热后倒入切好的洋葱末和西芹末，中火翻炒3-4分钟至变软，注意不要让它们变色。

步骤 6

倒入米，和洋葱末、西芹末一起翻炒均匀，让油裹住每一粒米，翻炒2分钟左右。烹入250ml白葡萄酒，不时搅动一下，直到酒精蒸发，锅里变干，加入一大勺高汤，不时搅动，直到再次变干后再加入一大勺高汤。接下来15分钟重复这个过程。

步骤 7

放入切好的芦笋段、芦笋尖和龙虾肉，搅拌均匀。重复刚才加汤、搅拌、煮干、再加汤的过程，直到米粒饱满但中心还有一点点硬心，整个炖饭质地粘稠但不干，大约5分钟左右。

步骤 8

关火，把平底锅从热源移开。放入刚才剩下的5g黄油，刨适量的帕玛森芝士碎屑，搅拌均匀。

步骤 9

装盘，淋上少许特级初榨橄榄油即可。

龙虾芦笋炖饭 Lobster & Asparagus Risotto的小贴士

刚刚出沸水的龙虾过冰水可以收紧其肉质，口感会显得脆嫩。怕芦笋不熟的可以把芦笋先烫熟，然后在炖饭快熟的时候和龙虾肉一起加入。 做意式炖饭请不要使用普通的大米代替，炖饭专用米的淀粉含量比普通大米高很多，这样才能做出黏黏的质感。 过程中需要有耐心，不要离开锅子，要时不时搅动米粒，一来帮助米粒受热均匀，二来帮助米粒吸收高汤。炖饭过程中高汤锅子不要离火，要确保加入炖饭中的高汤都是热的。 炖到恰到好处的炖饭应该是到所谓的“夹生”，最好不要将炖饭完全煮熟，更不要煮过头，这不是粥。。。“夹生”可以丰富炖饭的口感，吃起来更有味道。 怕胖的可以省去黄油，完全用橄榄油。但黄油可以增加炖饭的香气，吃起来更香滑。 我做的炖饭颜色呈明黄色，是因为番红花的缘故。番红花只是为了颜色漂亮，可以不加，做出来就是普通的米色。 烹饪时用的白葡萄酒尽量使用你平时喝的白葡萄酒，加入品质低劣的葡萄酒对成品没有任何意义，不如不加。

菜谱创建时间：2014-11-01 18:16:05