豉汁蒸排骨

作者： 梅子厨艺

豉汁蒸排骨，是一道粤菜，在茶楼或餐厅，从早餐小吃到正餐，到处可见她的身影，来到广东数年，自然对她喜爱有加，我是一个味觉敏感的人，做菜通常是在餐厅吃到便会琢磨出做法，回家做出一样的味道，我无辣不欢，于是加了三颗小米椒，倒也不辣！

用料

• 排骨 适量
• 姜 适量
• 阳江豆豉 适量
• 小米椒 三个
• 葱花 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 蛋清 少许
• 白糖 少许
• 蒜头 适量

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩段，洗净控干水分备用

步骤 2

用生抽，胡椒粉，料酒，蛋清少许，芝麻油少许，淀粉抓匀腌制半个钟。

步骤 3

做这个菜最好选用阳江豆豉哦，将豆豉切碎，生姜切末，蒜切末，小米椒切碎，葱花切好备用

步骤 4

锅中放油下豆豉炒出香味。

步骤 5

再放入蒜末姜末和小米椒，同时加适量盐

步骤 6

少许白糖提鲜

步骤 7

生抽适量

步骤 8

将锅中炒好的汁倒入腌制好的排骨碗里搅拌均匀。

步骤 9

将排骨平铺在盘子里，尽可能的不要重叠，上锅蒸，上汽后15至20分钟即可关火

步骤 10

大功告成，撒葱花，为了拍照美观另外装盘了

豉汁蒸排骨的小贴士

这道菜讲究的就是一个嫩滑，所以注意别蒸老了，也不要问我这个时间能不能蒸的熟，假如你的排骨是从冰箱拿出来的，一定要完全解冻以后再按程序来，生粉不能放的太少，否则口感不滑，也不能放的太多，否则口感不佳！

菜谱创建时间：2014-10-23 10:20:15