猪肝炒粉皮

作者： 冰雪寒露

这道菜可以说是我最喜欢的菜之一了，很遗憾我自己不会做，但是不管是爸爸还是妈妈，都能做得很好吃，爸爸在家就是爸爸掌勺，爸爸会掂锅，火候能掌握得恰到好处，味道口感都非常棒！ 这道菜虽然看似简单，但是想要做得好吃，火候一定要掌握得非常好，不然不是炒老了就是没熟。我还记得妈妈刚学这道菜的时候，可是练习了不少次才学会的。 现在这道菜，可以说是爸爸妈妈共同的拿手好菜了。有时家里请客，爸爸也会做这道菜，每次大家都吃得津津有味，赞不绝口呢！

用料

• 猪肝
• 粉皮
• 料酒
• 酱油
• 盐

猪肝炒粉皮的做法步骤

步骤 1

猪肝洗净切片（不要太厚也不要太薄，太厚炒不熟，太薄容易炒老），加适量料酒拌匀腌一下；

步骤 2

新鲜绿豆粉皮一张一张牵开切大块，锅中水烧开放入粉皮焯一下，准备一盆冷水，粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉；

步骤 3

锅中放适量油，等到冒烟了倒入猪肝，快速翻炒，并加入适量料酒；

步骤 4

猪肝开始变色，半熟的样子倒入粉皮一起翻炒；

步骤 5

最后加入适量盐和酱油，调色调味。

步骤 6

会掂锅的可以掂一下，这样会让酱油上色更均匀。

步骤 7

出锅了。猪肝鲜香嫩滑，粉皮晶莹剔透！

猪肝炒粉皮的小贴士

1、粉皮买新鲜的绿豆粉皮，纯绿豆做的粉皮炒出来晶莹剔透，口感也好； 2、最重要的粉皮一定要先焯水，还有过冷水才不会粘锅并且炒碎，这一步如果没有做的话，味道口感就完全不一样不好吃了； 3、粉皮焯水时间不宜过长，水烧开之后放下去拿锅铲轻轻动一下，看到粉皮变透明了就可以放到冷水里了。

菜谱创建时间：2014-10-21 14:49:27