50%全麦贝果(中种)

作者： MonicaFolsom

“我不是甜甜圈！”----Bagel，一种源于犹太人的主食，硬面团面包，在北美非常流行，少糖少油。先煮后烤，具有Q韧有嚼头的特殊表皮和质地。搭配奶油奶酪或做成三明治都是常见吃法。

用料

• 中种
• 高筋粉 71g
• 全麦粉 71g
• 盐 2g
• 干酵母 1/8小勺
• 水 90g
• 主面团
• 高筋粉 130g
• 全麦粉 130g
• 橄榄油 12g
• 奶粉 12g
• 糖 2大勺
• 盐 2g
• 水 130g
• 干酵母 1/4小勺
• 糖 3大勺(煮贝果用)

50%全麦贝果(中种)的做法步骤

步骤 1

中种原料混合揉成均匀的面团。

步骤 2

中种室温发酵至4、5倍大，可冷藏过夜。

步骤 3

中种撕小块，与主面团所有原料混合成团，面包机揉面10~15分钟至面团光滑有弹力。立刻分割成6份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

每份搓成长条，头尾连接封好。盖保鲜膜，发酵至1.5倍大。

步骤 5

敞口锅放水7,8cm深，加入3大勺糖，加热至微沸。放入贝果，一面各煮30秒，捞出，沥水后排入烤盘。

步骤 6

烤箱提前预热200度，煮过的贝果放入烤20分钟，取出在烤架上晾凉。

50%全麦贝果(中种)的小贴士

贝果属于硬质欧式面包，面团水粉比为50~55%，质地细密有韧劲。 煮贝果的水中传统是加麦芽糖，也可加白糖或增加碱味的小苏打。 此配方使用的为石磨全麦粉。

菜谱创建时间：2014-10-17 21:31:46