辣萝卜泡菜

作者： 妙曼儿

天气渐凉，又到做泡菜的季节了，（咱家压根儿就没断过），萝卜泡菜酸甜爽口，去腻消食，众多泡菜之中最喜欢的就是它~

用料

• 白萝卜
• 粗盐，姜末，蒜末，辣椒面，白糖
• 玉筋鱼酱（까나리액젓）类似鱼露
• 糯米粉糊（糯米粉加水搅匀入锅烧开）

辣萝卜泡菜的做法步骤

步骤 1

萝卜去皮切成小方块，然后撒上粗盐腌制半个小时到一小时后洗净控干水份。

步骤 2

把一部分辣椒面先撒到萝卜块里拌匀，这样上色好看，如果辣椒面太粗可以用搅拌机打一下，我就是那么做的。

步骤 3

之前萝卜块已经入咸味儿，咸味不够就用玉筋鱼酱来调，那个酱很咸的就不用再放盐了，然后把剩余辣椒面和其它调料一起调入拌匀，拌好的萝卜块装进无油容器室内存放一天后入冰箱。一般一天以后就可以食用了，多存几天稍微发酵后更爽口。

辣萝卜泡菜的小贴士

打算放时间长的话建议蒜不要切的太碎，容易像蒜泥那样出粘条，不影响吃看着也不舒服不是。放糯米糊主要是促进发酵，裹住汤汁更容易入味儿，做的少不放也可以，最开始做时还会放些梨丝苹果丝，后来犯懒不放也没觉得有太大差异，萝卜本身的清甜就感觉很好了。

菜谱创建时间：2014-10-17 17:01:16