蛋黄酥

作者： 菲安的小厨房

用料

• 水皮：
• 低筋面粉 200g
• 高筋面粉 50g
• 糖粉 20g
• 奶油 60g
• 清水 95g
• 油皮：
• 猪油 120g
• 低筋面粉 220g
• 馅料：
• 咸蛋黄 18粒
• 白莲蓉 秤20g一粒
• 蛋黄扫面液：
• 蛋黄 1粒
• 牛奶 1茶匙

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水皮和油皮各自混合均匀。用保鲜膜包裹，放入冰箱休面20分钟。

步骤 2

分别分割18份，搓圆。我大概分割成水皮50g，油皮25g。

步骤 3

取一水皮压扁擀平，把一份油皮放入中央。

步骤 4

收口揉圆，反面压扁擀长，无需太大力，不然破酥哦。

步骤 5

从另一头卷起，用保鲜膜盖着，休面20分钟，继续把其它面团完成。

步骤 6

休面好了，再次擀长，再把另一头卷起，休面20分钟。

步骤 7

白莲蓉各包入一粒咸蛋黄。休面完成后，在面团正中央用拇指压一压，面团两端折起，压扁。

步骤 8

把面团擀平成圆形，包入馅料，收口捏紧。在桌山滚圆，收口朝下，放在铺了烤纸的烘盘。表面涂蛋黄液，撒上黑芝麻，或南瓜籽。

步骤 9

放入预热烤箱190度，25分钟，至表面呈金黄色。

菜谱创建时间：2014-10-16 17:54:16