黑芝麻汤圆

作者： 妹砣&

（二零一五年十月十六日，稍作修改） 参考数量：40个

用料

• 糯米粉 250克
• 温水 200ml
• 色拉油 几滴
• 黑芝麻(熟) 200克(馅)
• 猪油 50克(馅)
• 糖 75克(馅)

黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

第一步先做馅，将炒熟的黑芝麻和糖拌匀，(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油)//也可以事先将猪油和糖微波炉加热至融化，再与磨细的黑芝麻拌匀…

步骤 2

分次倒入料理机磨细，

步骤 3

拌入猪油搅拌均匀;

步骤 4

和好的黑芝麻馅倒入模具压平，冰箱冷藏定型;

步骤 5

接下来糯米粉加温水，加几滴色拉油和成面团，和好的面团一掰就碎，没有粘性，很难捏成形状;

步骤 6

取一个（10g――20克左右的面团），放入锅里煮开，煮熟;

步骤 7

揉好的面团掰碎，放入煮熟的小面团，揉均匀;

步骤 8

和好的面团很柔软，有弹性，能拉长;

步骤 9

面团搓长条，分成等量的小剂子，(皮和馅的比例是9:6，喜欢大个一点的就按照11:8)

步骤 10

取一个小剂子，按扁，包入黑芝麻馅;

步骤 11

包入馅的小剂子放在拇指和食指虎口位置，慢慢旋转收口，再轻轻搓圆;

步骤 12

一次分量做得多，冰箱冷冻保存，记得要密封，冻的时间长，皮会裂开，下锅会破皮散开。

步骤 13

我妈说味道还不错，呵呵…

步骤 14

2025年2月11日（正月十四）更新： 看了大家上传的作品，反馈的问题差不多都是馅太干… 明天就是元宵节了 ，这个点来更新，希望近来收藏了这个食谱的朋友可以看到，供参考—— 熟花生80g、糖35g、水20g（凉白开或热水都可）猪油40g 家里没有黑芝麻，做的纯花生馅，也是香香的

步骤 15

重新补拍了过程图，希望对你们会有帮助.. 先讲和面团 有人说何必这样麻烦还要煮熟剂，那直接用开水和 不是更方便省事，我没有异议.. 开水和面也是需要掌握好粉和水的比例，不然也会黏得满手都是.. 补充说明：看过很多留言，为什么有人按照方子一次就成功 有的也是黏得一塌糊涂 要加更多的粉去补救.. 我想说的是 那煮熟剂的量也要试着来，冷水和热水和出的粉团 添加煮熟的剂子多少克也是不一样的 冷水、温水出来的状态基本是不太有粘性，那就需要多一点的熟剂 反之 热水就少一点 要自己去摸索（不知道讲清楚没有，有问题可以再留言） —————————————————— 粉团需要多揉 有延展性的粉团方便接下来的步骤..

步骤 16

粉团揉好后如不急着包 可以套个保鲜袋让它松弛几分钟

步骤 17

接下来就说馅 我用的破壁机 花生在高速运转下会很快出油，需停下来用勺子或铲子将它弄松散再继续 花生和糖一起磨 我用了三分钟 中途停下来两次

步骤 18

加水和融化的猪油

步骤 19

花生和油混合结了很多疙瘩，我用勺子将它边搅拌边按压，室温较低，肉眼可见的由稀的状态变得浓稠 方子的糖量我觉得是符合大众的 如果喜欢特别甜 在这一步可以尝尝味道 添加自己研磨的糖粉（很细很细的细砂糖那也可以）

步骤 20

我用的裱花袋.. 如果你们家里有那种冰块磨具 （圆的比方型的好 ）冻硬了可以拿出直接包 省去了再搓圆的步骤

步骤 21

按照你们自己的方式来，我只是提供这个也还不错的方法 ：盘子抹油或撒点点水再垫上保鲜膜 盘子放在称上 挤多少克自己按比例来就好..

步骤 22

馅可以分多个盘子去冷冻 室温高 手温高 馅软化的很快 尤其是黑芝麻馅 会弄的表皮脏兮兮的 也不好包 多个盘子可以换着来

步骤 23

再盖上一层保鲜膜或保鲜袋 挤出来的尖尖可以轻轻的按平 冷冻将它冻得邦邦硬

步骤 24

准备工作都做好 开始包的时候 再将馅拿出 馅尽量是圆的 有棱角包的时候容易将皮刺破 也不好包

步骤 25

汤圆皮的克数提前分好 我这次是边称边包

步骤 26

包的力度要控制好 左手大拇指轻轻的将馅往下压 慢慢的转动 右手虎口配合着收口 两手窝起来将汤圆搓圆

步骤 27

熟能生巧 多包几次就好了

步骤 28

盘子里撒点糯米粉 防止粘连

步骤 29

如要冷冻保存还需套上保鲜袋 防止水分流失冻得干裂 （上面的粉多 没有关系，冰箱拿出后装在漏勺里冲下水就可以了 冲水的方式也可以将它回下温 再下锅煮 冻饺子也可以这样）

步骤 30

火力不要太猛 浮起来再煮一会就好了，冰冻的就点一两次凉水 多煮个几分钟..

步骤 31

盛汤圆的水里可以放一丢丢糖 增加一点底味

步骤 32

大概就是这样，我确保它是流心的，吃的时候小心烫嘴，嘿嘿..

步骤 33

补充完毕 有什么更好的建议欢迎来交流！有问题请留言，如看到了会及时回复🤝

黑芝麻汤圆的小贴士

&糯米粉的品牌不同，吸水量也不同，可以边和边加水； &做馅的方法可以换成自己喜欢的口味，白芝麻，花生……

菜谱创建时间：2014-10-16 11:34:01