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花生酥糖的做法

花生酥糖

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作者: 妹砣&
妹砣&

用料

花生酥糖的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟花生仁去皮,稍稍碾碎, 小苏打用清水化开备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,100度保温;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中依次倒入白糖,麦芽糖,苏打水,中火煮沸后,改小火熬煮;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬至160度,呈金黄色糖浆;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火, 将花生仁倒入锅中快速的搅拌均匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺了不沾油纸的模具中,再铺上一层油纸,用工具快速来回压平压紧;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压平后趁热切成小块,推荐用菜刀,接触面积大,速度又够快。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2019年10月5日更新:看到这么多厨友们上传的图片,还有不间断的收藏,要谢谢你们给的评分,很开心你们也会喜欢!有许多厨娘们可能对熬糖的温度有质疑,前几天补拍了一部分熬糖的温度小视频,供你们参考…

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

115度—120度(在熬的时候 110度和120度之间这个温度会一直徘徊,不过时间也不会太长)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

118度—121度

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

129度—134度

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

153度—157度(探针固定夹忘记丢哪了,一只手拍一只手搅,有点凌乱..将就看 😅)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

160度呈现的色泽..

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后面的整形步骤没有拍,拍照的速度远赶不上糖冷却的速度…(◐‿◑) 已经入秋很久,室温还是很高,在气温低于15度 又不适宜开暖气时就先放弃做这款糖,糖降温很快,手速不够快是很难将花生和糖浆融合的。

花生酥糖的小贴士

1️⃣气温低时,麦芽糖坐热水,就很容易将它舀出 2️⃣方子给的糖并不会齁甜,如果你不爱吃甜 可以减白砂糖10g,麦芽糖的量不变;说来说去它毕竟是糖,甜度是一定要有的,白砂糖它不单单只是来决定甜,它一定有存在甜食里的意义 3️⃣关于熬糖,我不会只看状态,同时还是会依赖温度计;不管中式还是烘焙,我觉得购买一个温度计很有必要,小视频中的这个我用了两年,只有四十元,温度测得挺准,两根探针,可以计时,用起来很方便 4️⃣熬糖的温度:约在158度就可以关火了,关火后温度还会有点上升,如果你觉得这个温度掌控不好,又怕糖浆温度太高会发苦,就在将要达到150度时关火,当然,它的口感是会受一点影响的。

菜谱创建时间:2014-11-07 13:53:06
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