油泼裤带面

作者： 成都超级江湖吃货

陕西的油泼裤带面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼裤带面过瘾呢。

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 5克
• 干辣椒
• 花椒
• 葱
• 蒜
• 芝麻
• 酱油
• 醋
• 豆芽
• 白糖
• 味精
• 菜籽油

油泼裤带面的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，不用强求表面光滑，盖上拧干的纱布，醒10分钟，重复以上步骤一次。

步骤 2

将面团压扁，切成粗条，盘子中倒些植物油，将切好的面条表面均匀裹上油，用保鲜膜封起来，醒1-2小时。

步骤 3

将干辣椒剪成段，小火焙香，用搅拌机打碎，花椒也是同样的处理方法。接下来说说料汁的调制：酱油和醋的比例是3:1，加些糖、味精、最后放花椒粉搅匀即可。（如果用生抽，那么酱油的用量要减少，如果不太喜欢酸味，那么酱油和醋的比例可以调整为6:1）

步骤 4

将面条压扁，有手托住两端，将面条撑开，一定要顺着劲儿来，每撑一次后收力，让面条自由收缩，撑好后在案板上摔一下，可防止面条回缩（具体动作可以参照兰州拉面馆的师傅）。放入锅中煮熟，捞起控干，入碗。

步骤 5

将芝麻洗净焙香，用擀面杖擀一擀，这是人工破壁法，芝麻吃起来会更香。

步骤 6

豆芽焯水控干，放在面条上、再依次放上葱花、蒜碎、辣椒面、芝麻。将菜籽油烧热，分三次泼在辣椒面上，再撒点葱花即可，当然这是个人喜好也可以不撒的。（如果没有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加热）

步骤 7

拌匀即可，我这个不喜欢吃面食的人都觉得好吃！

油泼裤带面的小贴士

1.虽然我自己把面条醒了两个小时，但把面撑开的过程不是太顺溜，后来我总结了一下，如果像做面包一样，用面包机将面团揉制20分钟，醒10分钟，再揉20分钟，然后进入步骤2，我想就会很容易撑开了，因为面团都可以崩出手膜了嘛。 2.至于步骤6中，为什么菜籽油要分三次泼在辣椒面上，其实是为了保险起见。大家都知道油温过高辣椒面会糊掉，油温不够辣椒面又会少了那股糊辣味。

菜谱创建时间：2014-10-13 22:24:28