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豆角酱肉包子
用料
豆角酱肉包子的做法步骤
面团揉好发两倍大（具体步骤不赘述了，不清楚的请搜索我之前的牛肉包子菜谱）
发面的时候炒馅。不要太肥的五花肉，去皮切指甲大的丁。葱白切丁，不用特别碎。蒜切粒。洋葱切丁。
锅里放一勺油，煸香蒜粒、洋葱丁、两片姜、一半的葱丁。我用的自己熬的复合葱油，里面有八角花椒香油了，就没再另放这些香料。用普通植物油的话建议在后面炖的时候放个料包，不要直接扔到肉里，到最后挑不出来就惨了。
煸出香味后放入肉丁，煸炒至变色，略发黄，加入黄酒，中大火煸炒，水汽稍微收一下，再加老抽、生抽、甜面酱、白胡椒粉，中火炒至均匀上色，香味浓郁，加与肉齐平量的开水，小火加盖炖至剩少量水分（半小时左右），加一点盐调味，加水淀粉勾芡，剩下少许粘稠汤汁即可。
豆角切小丁，三片姜切碎粒，在面发好时与剩余的一半葱丁加入到肉里，拌匀，汤汁会均匀裹到豆角上，底部无液体。最后加适量鸡粉和盐调味。
剩下就是正常包包子了。这个馅到最后会有少许汤汁留在碗底，不会出非常多的水，还是比较好包的。包好放抹油或铺湿屉布的蒸锅里醒15分钟，凉水大火蒸，上汽后中大火再蒸15分钟。通常包子13-14分钟，我怕豆角不够熟，一来不爱入味，二来豆角不熟有毒，所以延长一分钟。关火闷3分钟再开盖。
豆角酱肉包子的小贴士
我个人喜欢菜多一点肉少一点，而且五花肉的肥肉部分会适当剔除，这个比例看个人喜好，那么调味的时候也要有所加减。 肉丁炖到9分熟。有些方子会做熟一半肉丁，再混合一半生的，据说更香。因为我们家怕肉腥，所以不喜欢这样做，给大家提个参考。 炖肉部分没那么严格，就像每个人喜欢吃的红烧肉味道也不同，所以尽可以按自己喜欢的口味来，但甜面酱一定要放，汤汁不要彻底收干。
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