老丁的私房菜－干炸里脊

作者： 老丁的私房菜

干炸里脊，椒盐里脊，是山东家常菜，里脊肉嫩，炸出来，外焦里嫩，干酥爽口。

用料

• 猪里脊肉 1斤
• 玉米淀粉 适量
• 面粉 适量

老丁的私房菜－干炸里脊的做法步骤

步骤 1

猪里脊改刀，切成1厘米厚薄的长条，切好后可以用刀背排松，容易入味。

步骤 2

肉条加料酒，五香粉，盐，姜丝抓匀，腌制入味

步骤 3

按玉米淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水调成面糊

步骤 4

坐一锅油，至4-5成热

步骤 5

将肉里的姜丝挑出不要，将肉条放入面糊内裹匀。

步骤 6

将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内，注意才下锅的里脊肉不要翻动，待外壳炸影再用筷子挑散。

步骤 7

中火炸至肉条金黄熟透，然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时，将里脊倒入油锅复炸，大火炸至外壳发硬变色捞出。

步骤 8

装盘撒上椒盐即可

老丁的私房菜－干炸里脊的小贴士

1、里脊肉要排散，容易腌制入味 2、面糊不要太稀，太稀了不容易挂住 3、炸熟过程中，中火即可，不要快速升温，5成热炸熟。

菜谱创建时间：2014-10-07 16:03:51