老丁的私房菜－肉臊子

作者： 老丁的私房菜

肉臊子作为常见的面食浇头，可以和面做成臊子面，也可以和米饭一起拌起来食用，方便快捷，家里可以常备一些放在冰箱里，随用随取。

用料

• 肉馅 1斤
• 香菇 5个
• 豆干 3张
• 黑木耳 少许
• 老抽，酱油 适量
• 葱姜

老丁的私房菜－肉臊子的做法步骤

步骤 1

香菇，黑木耳，豆干切小丁；葱姜切沫备用。

步骤 2

热锅凉油，多放点油，因为臊子作为浇头，油多一些好吃，放入葱姜沫炒香，然后倒入肉馅炒散变色。

步骤 3

加入老抽调色，酱油调味，根据个人口味也可以加一些五香粉或者十三香。

步骤 4

加入三种辅料丁，炒匀；然后加入一些高汤或者水，加入盐，鸡精调味。

步骤 5

炒熟出锅即可，臊子因为要做浇头，要求有油和汤汁。 起一锅水，下点菜叶子焯熟，面完内打酱油，香油，盐，味精，一点醋打底汁，然后放入焯熟的菜叶子，加入煮面汤，上面再挑上煮熟的面条，加入几勺臊子，一碗香喷喷的臊子面都做好了，

老丁的私房菜－肉臊子的小贴士

1、骨头汤不要太多，要臊子有油汤，不能太干，也不能都泡在整个汤水中。 2、配料可以根据自己情况和口味调整，比如加入辣椒，胡萝卜丁，黄瓜丁等，由于老丁家小孩不吃辣，老丁没放辣椒；如果加辣椒，胡萝卜，蛋皮丝等，就成了岐山臊子。 3、不要做太多，臊子一次吃不完，都是留着下面做浇头或者配米饭吃的，不是主菜，放的时间太久会坏掉。

菜谱创建时间：2014-10-06 16:53:42