老北京小吊梨汤的做法

老北京小吊梨汤

8.4 综合评分 1836 人做过

秋天在滋补的同时也需要润肺清火。
梨性寒,而把梨煮成汤后能使其寒性降低,而且润肺、润燥、清火的作用更佳。

过去,在老北京城的戏院门口经常有贩卖小吊梨汤...
刚去北京上学的时候每次去西单从77街上去都会买一杯梨汁儿喝...
熬煮出来浓稠的梨汤,比梨汁儿更浓稠好喝...

这是梨汤!跟银耳梨羹不是一样东西哈~

为了追求记忆中的味道研究了多档小吊梨汤视频后时间记录的菜谱,希望也能给你带来清润的好味道^_^

鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 准备好材料,梨子要选用雪花梨,汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减,话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发 关于银耳种类请看小贴士 关于银耳出胶质一定要看小贴士

  • 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮,梨子皮要留下

  • 梨子切小块

  • 梨子皮是梨汤的关键,能够使得汤汁浓稠清润颜色更深,另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度 关于汤汁的粘稠度请看小贴士

  • 用搪瓷锅炖锅等功率大些的,普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。 水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 (银耳去掉黄色把柄部分撕块)放入话梅,话梅也是关键不能省略,加了话梅梨汤会更清甜 关于酸甜度请看小贴士

  • 撒一把枸杞转小火熬煮,水位下去三分之一就OK了,大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~ 科普下: 梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体,因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点,但是还是液体,不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。 银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状,但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦!银耳确实是偏脆的口感,梨汤就是这样的,不像是银耳羹那样糯糯的。

小贴士

以下是蒋蒋多年煮汤汤水水的一点小小经验。

古田细花银耳泡发半小时ok
大朵的银耳温水泡发一小时后冷水泡发两小时,要撕碎煮(不要嫌麻烦)

银耳市售的有好几种,建议买单价贵一点的熬出来口感确实差别很大
按照我购买的经验,银耳有大朵的脆脆的,还有很小朵密实的。
如果是大朵脆银耳貌似要泡发2-3小时,且要熬制很久才容易煮出胶质建议撕碎一点

如果过度追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮;
我买的什么古田糯耳,很小朵很结实那种,细花银耳比较容易块煮出来胶质;

每个人买的话梅品质不一样就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样,怕酸且第一次尝试可以少放点儿~~如果酸了点,喝起来真的像是纯天然饮料,尤其是冰镇后,在我心中可以跟酸梅汤媲美惹!

话梅是小吊梨汤的点睛之笔,请不要省略!!!
如果不加入梨子皮和话梅,那么就是加水果的银耳羹嘛...
真的是有区别的,不骗你!!!

菜谱创建时间:2014-09-26 20:58:51
作者其他菜谱
全部485个菜谱