一锅酥出N个菜———酥锅
9535人浏览 675人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
从我记事起，酥锅是妈妈每年都会做的菜肴。每次家里做酥锅时满屋都飘着一股鲜香的味道。
做酥锅，须得先寻一口好砂锅，再先后加入豆腐、鱼、猪肉、莲藕、海带、猪蹄等各路食材，缤纷热闹的汇聚一锅。食材的选择大抵以前面列举的几种为常见，但是也可根据自家的条件和口味喜好来自行搭配。正所谓“穷也酥锅，富也酥锅”。早些年间人们的生活水平不高，但无论穷富，各家的酥锅总有自己的精彩。而当酥锅特有的香气从窗中飘出时，总会给各家的生活添上一抹独特的亮色。
对于儿时的我来说，刚出锅的酥锅最为美味诱人，味道厚实，口感不腻又足够酥软，恰到好处的热度打开人的全部味蕾，一口下去顿感肥润鲜甜，整个人都被暖和和抚慰的妥贴又满足。
酥锅丰富的食材组合也给酥锅的食用增添了许多乐趣，食材的味道相互渗透、相互吸收，又各有不同。每次都惊叹酥锅里的食材在妈妈的切切摆摆后，居然神奇地变成好几个菜装盘上桌，长大后才惊觉这种和而不同的烹饪方式竟然可以用中国传统哲学思想进行出色的解读和分析，令我对这无比熟悉的菜肴又另眼相待了起来。
酥锅美味的关键正是在“酥”上，要想让酥锅醇香软滑、香酥入口，需要用小火慢慢烧制八九个小时左右，其间要注意锅中的汤不要沸出，这么复杂耗时的工作，记忆里都是由母亲一个人完成的，从食材的选择和采购，到烧制调味，母亲都要亲力亲为忙的风生水起，还不忘留心尽可能多的加入小孩子喜欢的食材。而到了晚上，小孩子都睡下了，母亲就熬夜守在火炉旁，伴着沉沉的夜色，坐等酥锅的味道随着时间丝丝支离出来。至于我们，则在母亲的守候和氤氲的香气中做着温和而鲜甜的梦，梦中这样温柔静谧的夜晚装点了我们整个安宁无忧的童年。
家家做酥锅，一家一个味，我最爱的必然还是母亲倾注心意做出来的酥锅。儿时吃酥锅的记忆最凿深难忘，以至于长大后的我走到天涯海角总还是念念不忘。酥锅至美，最美于家常。我念念不忘的，除了酥锅的美味，更多的是那些夜晚我迷迷糊糊爬起床来时，灯光之下，灶火之旁，妈妈那美丽温柔的面庞。
一锅酥出N个菜———酥锅的做法步骤
步骤 1
先逐个说说食材的处理：
猪肉：
洗净焯水去污末待用。至于放精肉还是五花肉，是切成大块还是小块，随意。
步骤 2
猪蹄：
清洗干净后，焯水去除污末捞出待用。猪蹄我剁成了小块，也可以整只放入。
步骤 3
豆腐：
我切了两种形状，一种长方体的豆腐块，一种豆腐片，把它们都炸成金黄色后出锅待用。
步骤 4
莲藕:
洗净去皮，切成片状待用。也可不切，整节放入，做熟后再切。
步骤 5
海带：
我挑出了大片的海带把猪肉包在里边卷成卷，用棉线扎紧成海带卷，其余的边边角角切成片备用。
（如果是干海带，要先放水 里浸泡一晚，泡软后清洗干净再用）
步骤 6
鸡蛋：煮熟去皮待用。
白菜：剥成白菜片洗净。
葱：切成大段。
姜：切片。
步骤 7
过程：
做酥锅最好用砂锅，没有砂锅的话，尽量准备一口大一点的锅，以免在煮的过程中，汤汁溢出来。
做酥锅最怕糊锅，可以在锅底垫上一层猪排骨，以防糊锅。
如果嫌麻烦或担心糊锅，可以用高压锅，时间将大大缩短，但味道可能稍差点。
步骤 8
1.把准备好的食材分层放入锅内，每层不要太厚，我最底下放了几块几乎没肉的猪排骨，然后放一层白菜，再放一层海带，一层猪蹄，加入葱姜，尽量把肉类放在中间，再放一层豆腐.....直到把准备好的食材全部放完。最顶上盖上几片白菜叶子。
步骤 9
2.用沙布把花椒和八角做成香料包，放入锅内，根据食材的多少加入水。水要加够，千万注意不要糊锅。
3.根据食材的多少加入老抽，生抽，盐，白糖，醋和料酒。
步骤 10
4.酥锅上火后，要先大火烧开，然后要小火煮至七八个小时。直到里面的骨肉食材酥烂为止。
步骤 11
做好的酥锅可以热着吃，还可以晾凉后，放到冰箱里，凉成冻后味道更好。
还可以把里面的食材单独切好装盘。
酥锅特别美味，只是自己的拍照水平实在太差，凑合着看吧，关键菜好吃就行。
来看看经过冰箱冷藏一晚之后：
菜谱创建时间：2014-09-24 13:32:21
用APP打开 
