柠檬叶舒芙蕾乳酪蛋糕（梳乎厘芝士蛋糕）

作者： 晓夜爱烘焙

手指饼干做底，以舒芙蕾的做法制作，虽然是乳酪蛋糕，但是完全没有普通乳酪蛋糕的厚重腻密。口感蓬松轻柔，入口即化，是想吃乳酪蛋糕又介意厚重口感者的福音。

用料

• #手指饼干饼底（也可用戚风、消化饼干做饼底）
• 低筋面粉 30g
• 蛋清+蛋黄 1个（约20g）+1个（约30g）
• 细砂糖 15g（蛋清）+10g（蛋黄）
• #乳酪蛋糕
• 黄油 15g
• 奶油乳酪 250g
• 细砂糖 40g（蛋清）+25g（奶酪）
• 蛋白 2个约60g
• 蛋黄 2个约40g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 20g
• 柠檬汁 半个约15g
• 新鲜柠檬叶 两片约一大勺（可用半个柠檬皮屑代替）

柠檬叶舒芙蕾乳酪蛋糕（梳乎厘芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

新鲜的柠檬叶子拌入面糊中看起来非常漂亮，但是出炉后发黄，看着着实像花卷。还是建议用柠檬皮屑。

步骤 2

蛋清与蛋黄分离后，干性发泡打发蛋清，一般分三次，每次加入三分之一的细砂糖，以在不同阶段提供摩擦力，更好的打发蛋清。第一次是稍微打发一下，有大气泡的时候加入。

步骤 3

第二次是大概打发30秒左右，泡沫变细腻的时候加入细砂糖。然后打发到湿性发泡的程度大概1分钟左右，也就是提起打蛋器，碗里的蛋清能够提起尖尖，但随后软尖会搭落，不能保持硬挺状态

步骤 4

最后一直是达到再加入最后三分之一细砂糖。然后继续打发到干性发泡，提起打蛋器，蛋清能够保持硬挺造型为止。

步骤 5

蛋黄加入细砂糖稍微打发到略微发白，大概要用两三分钟。

步骤 6

接着把蛋黄糊和蛋清糊混合到一起，用翻拌的手法防止蛋白气泡消失过多，最后筛入面粉继续翻拌均匀。

步骤 7

可以把模具放在烤盘上，在烤盘纸上用面粉洒出形状。

步骤 8

用保鲜袋把面糊挤到烤盘纸上。放入180度预热好的烤箱内。

步骤 9

一般180度烤9分钟左右即可。 饼底烤完后可以立即放入一个盛满一半水得较深烤盘，开150度预热，准备水浴烤随后的蛋糕。

步骤 10

乳酪蛋糕的制作 同样分三次加入40克细砂糖，把蛋清打发至干性发泡。

步骤 11

200克奶油乳酪加入25克细砂糖用打蛋器搅拌均匀后，分次加入蛋黄，每次加入一个蛋黄后都要搅拌均匀再加入下一个蛋黄。最后加入玉米淀粉和液态黄油搅拌均匀。

步骤 12

把乳酪糊和蛋清糊还有柠檬叶碎（柠檬皮屑）一起翻拌均匀。

步骤 13

通常搅拌密度不一的材料的时候，我们会先把蓬松的材料分三分之一加入厚重的材料中先大致搅拌，降低其密度，然后把他们都倒回蓬松的材料中，方便混合。

步骤 14

在固底防粘模具内涂一薄层黄油增加防粘性，然后铺入饼底，最后倒入蛋糕糊大力震去气泡。放入150度预热好的盛满适量水的烤盘内烘烤50分钟。建议在最上层架设一个烤盘，减缓顶层加热管对蛋糕的上色和直接烘烤。避免上色过快和过早硬化后期开裂。

步骤 15

随后插牙签观察，若插到底再拔出，无蛋糕糊带出，则烘烤完成，若还有较稀蛋糕糊带出，这还需要增加烘烤时间。若蛋糕以成熟，则抽去最上层遮挡的烤盘，温度开到200度，观察上色。

步骤 16

温度稍降后放入冰箱冷藏至少3小时以方便脱模（建议一晚上）。冷藏后蛋糕体积会略微回缩。

步骤 17

脱模的时候一般采用保鲜膜覆盖包住模具上口，然后整个倒扣，多次震击模具使蛋糕脱离贴合到保鲜膜上，脱去模具。然后可借助两块硬板纸之类再次翻转，小心揭去保鲜膜即完成。

步骤 18

切块装盘即可食用啦，

步骤 19

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柠檬叶舒芙蕾乳酪蛋糕（梳乎厘芝士蛋糕）的小贴士

1.建议使用柠檬皮屑。 2.建议烘烤的时候顶层加个烤盘。 3.建议使用固底模具，若实在没有可用锡纸包裹严谨。但还是会有水汽进入内层底部导致软趴趴的。 4.脱模的时候配合保鲜膜。

菜谱创建时间：2014-09-23 14:39:03