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唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法
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唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷

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作者: 晓夜爱烘焙
晓夜爱烘焙

唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的用料

唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料比较多,主要分为三部分,蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加一半的细砂糖,差不多35g打发至发白。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀,最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理,然后加入一小撮玉米淀粉(约1.5ml)继续打发至干性发泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把唐草花图案垫在高温油布下,将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口,耐心绘制图案。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绘制完后放入预热烤箱,上下火165℃烤1分半,稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个蛋白用电动打蛋器打发,分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖(约30g)打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉(约3.5ml),稍微打发顺滑。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后,分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀,直到看不见蛋白霜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后取出蛋糕倒扣,撕下高温油布,再盖回待其冷却。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粗砂糖和热水溶解成糖浆。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋糕彻底冷却后,将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上奶油,铺上蜜豆。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起,往前卷紧。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

展示

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

展示

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的小贴士

1.烤蛋糕体的时候尽量让烤盘水平,不然烤好后会厚薄不一。 2.涂奶油前,蛋糕体一定要凉透,不然奶油会融化。 3.卷紧的时候使其保持圆形,以免用力不均,某处断裂。

菜谱创建时间:2014-05-05 16:01:55
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