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全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法
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全蛋法制作枣泥海绵蛋糕

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作者: 晓夜爱烘焙
晓夜爱烘焙

全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的用料

全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下,从左往右分别是:全蛋、砂糖、黄油、水怡、红枣、低筋面粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣泥去核

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入粉碎机粉碎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

枣泥这种不干不潮黏不拉机的食材粉碎后都黏在转刀附近,下次试试同时加入黄油粉碎,稀释一下枣泥,也许打完比较好搜集。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好不容易把枣泥都收集到一起了,粉碎效果不错。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋、砂糖、水怡一股脑倒入厨师机盆,忽略温度、加糖步骤等等。全速打发7分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拥有了厨师机给我的感觉就像拥有了“贤者之石”(钢之炼金术师),可以无视全蛋打发的温度,无视步骤,一旦发动,等你做完别的事回来,它已经很好的打发了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,虽然可以听到消泡声,但一部分汽包的产生就是为了搅拌的时候牺牲用的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着把枣泥和黄油搅拌均匀后,放入三分之一的面糊与枣泥搅拌,然后再倒回蛋糊里面搅拌均匀,以改善两种物质比重过大不易混合。装盘震了十几下,进烤箱~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是德龙28升的烤箱,档位开在上下火风吹。蛋糕位置是,烤网放下层槽,平烤盘放在烤网上,蛋糕放在烤盘上,宽烤盘反过来插在紧贴上加热管的插槽。这样可以比较大限度的使加热管加热均匀,避免上火太烫。烤箱预热后放入蛋糕,170度30-40分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牙签插入内部无面糊带出的检验方式也不是万用的,可能刚刚好不粘,但是并没烤熟,所以大家还要自己多做两次,摸透自己烤箱的脾气。我觉得海绵蛋糕略干一点也ok。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比较重的枣泥沉积到了底部,这是我最期待啃到的部分呢。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和分蛋法制作不同,烤完了整个外表都是柔软的,不像分蛋制作的表面是脆脆的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热切开,红枣厚重的香味随着热腾腾的水汽冒出,口水都流下来了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次烤前没有震太多次,组织还比较均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大爱枣泥蛋糕!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎关注晓夜的烘焙O(∩_∩)O~~

全蛋法制作枣泥海绵蛋糕的小贴士

有了厨师机,全蛋打发实在太省心了。唯一要注意的是糖的分量尽量不要减少,这是全蛋打发后保持泡泡的重点,其实用厨师机,不加糖的全蛋也很好打发,但是拌入面粉、油水阶段会疯狂消泡。

菜谱创建时间:2014-03-20 15:52:45
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