蒜豉油蒸排骨

作者： 小加的夜半厨房

来深圳久了，不知道是受南粤饮食习惯的影响，还是我这颗铁胃频发警报......开始越来越喜欢清淡，不复杂的蒸煮方式了。当然还有一点是因为娃同桌吃饭后，我都尽量做的清淡以此来符合她小人家的需求。 最近有朋友入了高大上的蒸汽炉，问我做啥最适合？想起最早在米村做过一道重口味的豉汁蒸排骨，那个时候下厨房还刚刚开始，这一道硬是被整理了拉进去凑人气，反响竟然还不错，一个接一个的按着方子做，竟然都说好吃。但是现在看着浓油赤酱还裹着干辣椒干豆豉，想想就是扼杀了排骨原本应有的滋味嘛！于是问了早期的一位友邻，她说那就继续豉汁排骨，只不过这次该换上伪小清新的外衣，不要那么重口了。 看到这里，你们可以拿个本本记下需要的步骤和材料了，认真看，要提问可以，要比较也可以，要不屑更是可以，但是记住这句话，一切味道都不要和餐馆去比较，我分享的是在家里炉灶倒腾的方法，不是餐馆的，即使做的出餐馆的味道，也失去那份温情的意义了。 材料很简单：排骨，带脆骨的排骨，牙口不好的就买直排，反正你更肉档老板说我要清蒸的，你给我挑适合的。香芋半个，大蒜头，豆豉，油，盐，糖，生粉（或者红薯淀粉），白胡椒粉。这里的排骨我用了大概半斤不到，你们嘴巴多的食量大的，可以以此类推去加量，但是不要纠结过分量化。 再给你们一个心理准备的预防针，这道菜准备工作确实很琐碎，但是后面出菜速度绝对很快，怕麻烦的你可以打住，关网页，慢走了！ 谨以此道菜献给带我走入下厨正途的亲爱拉布君，如果不是你，我还停留在那只会做重口蒸排骨的莽撞阶段呢！

用料

• 带脆骨排骨 1份大概半斤
• 盐 适量（详情看步骤解释）
• 糖 同上
• 大蒜头 同上
• 豆豉 同上
• 油 同上
• 生粉 同上
• 枸杞 少许
• 葱花 少许

蒜豉油蒸排骨的做法步骤

步骤 1

蒜豉油的准备可以提前做好，一次多做一些，日常炒菜凉拌都可以用到。蒜压成蒜泥，工具自己脑补。切？是切不成泥的，顶多是碎末而已，剁？剁得四处飞溅，那不是我喜欢的场景！豆豉清水冲洗一下，去掉渣渣。热锅足够分量的油，大约是蒜泥的4倍，8层热倒入蒜泥，转中小火炸香，颜色转酥黄离火，倒入玻璃器皿类，备用。豉油基本等同蒜油的方法，但是只要炸出香味就可以盛出来备用，千万！不要！炸！糊了！

步骤 2

带脆骨的排骨改刀，大概半个麻将大小我比较喜欢，当然牙齿好的，可以不用改刀太小。

步骤 3

用清水反复冲洗排骨多次，边洗边挤压，洗净血水，因为是直接清蒸，血水多了影响味道也影响效果，不要问我能不能焯水，你要吃柴的，我也不阻拦！

步骤 4

加4勺生粉，1勺半的盐，水大概刚好覆盖排骨，拌匀，进行第一次腌制，味道重口的，自己把握盐的分量，别问我勺子多大，别和我较真就可以，自己用舌头试味最准。

步骤 5

我为了节约时间，加快速度，整了真空机包装，结果！水太多，抽不干净，所以你们还是好好的静置一会，起码一个小时。

步骤 6

因为盐和淀粉，血水继续冒出来，再冲洗一下，彻底干净了

步骤 7

准备第二道腌制，糖一勺，盐一勺，3勺生粉（用红薯淀粉也可以，蒸出来效果更剔透），白胡椒一勺，蒜油两勺，豉油（不要豆豉）两勺，拌匀，装袋，冰箱里腌过夜。

步骤 8

于是第二天，我就带着这些最后的工序去朋友那儿玩蒸汽炉了！

步骤 9

香芋半个切条，可以用盐加水淀粉码味，也可以不用，铺碗底。排骨拿出来后，再加少许蒜油，豉油，生粉最后加工，撒上枸杞，几个豉油里的黑豆豉，就齐活了！

步骤 10

然后就送排骨君进蒸汽炉了，对，这就是蒸汽炉的庐山真颜了，德国人的认真劲从他们做的电器上真是得以完美体现了！当然，千万别以为嵌入式的都是烤箱，回头我再带大家去玩帝而的嵌入烤箱，不要急！半斤排骨加芋头打底的，蒸汽炉设定的时间在25分钟，朋友说，可以根据食材整体重量，电脑自动选择应该需要的时间来蒸！算了，我还是自己设定比较放心，等下次我们去玩，再研究你智能的那一块，5分钟剩余时间提示时，你可以尝味，时间不够继续5分钟补充，完全不担心蒸干了水分，咱们这么高大上的格调就是为了更好的保留食材的原有水分，要不白整了是不是！而且完全不用担心火大火小，甚至你开箱也不会怕蒸汽把你给冲到了！

步骤 11

出炉，你们说很好吃，我就放心了。没错，还整了个小小棚拍成品图！终于！有摄影小哥帮我拍了！再也不用我满手油乎乎乱糟糟的拿相机了！

菜谱创建时间：2014-09-22 22:37:41